妇幼膳食营养大赛获奖作品解析--营养师详解儿童营养餐

为贯彻《健康中国2030规划纲要》精神，依据《国民营养计划(2017—2030)》的指引，以灵活多样的新形式开展“生命早期1000天营养健康行动”，中国营养学会妇幼营养分会于2017年5—11月举办了“首届（2017）中国妇幼膳食及月子餐设计营养大赛” （简称“妇幼膳食营养大赛”）。这次大赛由中国营养学会指导，中国营养学会妇幼营养分会承办，大赛设立由中国营养学会专家组成的工作委员会，同时邀请围产医学、中医食疗、护理学、心理学、烹饪和食物加工以及社会学、民俗学方面的专家作为特邀评委。举办大赛的目的是“培养专业人才，服务妇幼大众，助力行业发展”，参赛的专业人员通过大赛作品的制作过程，可以很好地将营养学的理论和技能应用于妇幼人群营养健康的具体实践中。
这次大赛得到了全国各地同仁的积极响应，其中有营养师、医护人员、托幼机构老师、烹饪厨师、学校师生、食品和营养品企业员工，有经验丰富的老将，也有初出茅庐的新手，他们或代表单位，或代表个人，将自己花费数周甚至月余时间、付出巨大精力制作的得意作品提交大赛参评。这次大赛吸引了300余名（组）选手报名，有144份作品通过大赛规定的形式被审核，最后有106份作品通过初评进入终评。应该说，提交参赛的每一份作品，都是参赛者的一份巨大的劳动成果，内容包括：对孕妇、乳母和婴幼儿等特定对象制订一周七天的营养食谱，并对其中的每一餐实施烹制作业，再将完成的营养食谱和烹制的餐食以食谱文本和食物图像的形式提交参赛，其中包括每日食谱的营养评价、一周食物的总营养评价、每日至少3幅即全部21 幅精心拍摄的膳食图片。本书实际上是从这次大赛的获奖作品中优中选优的作品集，这些作品在食谱的营养设计、食材选择、烹调加工方式以及摄影呈现的效果方面，都是比较理想的。希望妇幼营养健康专业人员能够利用本书，更好地开展工作。也希望普通读者能够有机会看到本书，通过书中专家们设计制作的孕妇膳食、乳母膳食以及宝宝膳食，去感受其中食物种类的搭配和结构，成为平衡膳食的学习材料，更好地帮助孕期、哺乳期妈妈掌握好每日膳食，帮助年轻父母们做好宝宝的喂养。
2019年是中华人民共和国成立70周年的大庆之年，我们欣喜地看到，伴随着为实现中国梦而不断加快的步伐，人民健康受到党和国家的高度重视。今年7 月国务院发布了《健康中国行动（2019—2030年）》，其中合理膳食行动是重要内容。让我们积极响应中国营养学会发起的“合理膳食我行动”的倡议，关心自己和家人每一餐的营养。今天每一个孕妈妈、哺乳妈妈和小宝宝获得的良好营养，都在为中华民族未来的良好健康打基础。让我们从合理膳食开始，建立全面良好的生活方式，用合理的营养提高健康水平，让全民健康助力实现中华民族复兴的中国梦。
中国妇幼膳食及月子餐设计营养大赛在继续，第二届（2018）大赛也取得了圆满成功，第三届（2019）大赛正处于作品征集阶段。后续我们还会将更多更好的作品推荐给大家。在此，我们向支持本项大赛的中国营养学会领导、大赛工作委员会和评委会的各位专家表示感谢，向各位付出巨大心血提交作品的参赛者表示感谢，还要向赞助支持首届（2017）中国妇幼膳食及月子餐设计营养大赛的达能纽迪希亚公司（Nutricia-Early Life Nutrition）致以衷心的感谢。

首届(2017)中国妇幼膳食及月子餐设计营养大赛工作委员会执行主席
汪之顼 赖建强

汪之顼，男，医学博士
南京医科大学公共卫生学院 教授
中国营养学会 常务理事
中国营养学会妇幼营养分会 主任委员

其他学术任职：
中华医学会围产医学分会围产营养与代谢学组 副组长
中华预防医学会生命早期发育与疾病防控专业委员会 副主任委员
中国妇幼保健协会国产营养与代谢分会 副主任委员
中国妇幼保健协会托幼机构儿童保健专业委员会 副主任委员
江苏省营养学会 副理事长

2003年毕业于中国预防医学科学院营养与食品卫生学专业，获医学博士。2001、2004、2009和2011年在美国Tufts大学HNRC营养研究中心做访问学者和博士后研究工作。参与起草制订《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南（2007)》。完成专著《现代营养学（第8版）》（2004)和《现代营养学（第9版）》。参与起草制订《中国孕期、哺乳期妇女和0-6月龄儿童膳食指南（2007版）》的起草和论证。参与制订《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013年版）》脂溶性维生素膳食参考摄入量，负责撰写维生素A的膳食参考摄入量。参与修订《中国居民膳食指南（2016)》《中国孕妇、乳母和0-6岁儿童膳食/喂养指南》，负责执笔起草《6月龄内婴儿喂养指南》。主持《中国妇幼人群平衡膳食宝塔》编制。

平衡孩子的营养摄入，轻松解决妈妈烦忧。
孩子挑食怎么办？吃得太胖怎么办？都不用担心，这里有均衡的营养配比与清晰的营养解析。一日三餐三点，解决你从早到晚纠结的问题。每周菜品不重样，让孩子从此爱上吃饭。
本书由中国营养学会妇幼营养分会编著，所有食谱均为妇幼膳食营养大赛的获奖作品，菜品营养均衡又美味多样。所有获奖作品均含七日食谱，包含每日三餐及三次加餐，并附有成品图进行展示，清晰明了，一应俱全。同时严格计算了食物的热量及营养物质的摄入量，科学严谨，给你权威、实用的指导，让孩子吃得健康，安心成长。本书适合营养专业人员及普通家庭阅读使用。

宫静静
第1天
早餐 / 002
萝卜鸡蛋彩色水饺、蟹味菇拌黄瓜、牛奶燕麦粥
上午加餐 / 002
苹果
午餐 / 003
胚芽土豆紫薯馒头、胡萝卜炒花菜西蓝花、清蒸无骨刀鱼
下午加餐 / 003
牛奶
晚餐 / 004
二米饭、花生拌芹菜豆干、肉末炖蛋
晚间加餐 / 004
猕猴桃酸奶

第2天
早餐 / 005
芹菜叶蛋饼、红枣小米粥、小核桃
上午加餐 / 005
酸奶+石榴
午餐 / 006
南瓜发糕、萝卜羊肉汤、蒜蓉空心菜
下午加餐 / 006
饼干、牛奶
晚餐 / 007
馄饨、紫薯球
晚间加餐 / 007
柚子、牛奶

第3天
早餐 / 008
青菜瘦肉粥、水煎蛋、拌海带丝
上午加餐 / 008
腰果+冬枣+ 牛奶
午餐 / 009
西葫芦胡萝卜饼、香菇荠菜豆腐蛋汤
下午加餐 / 009
饼干+酸奶
晚餐 / 010
黑米板栗饭、蒜蓉米苋、水煮虾
晚间加餐 / 010
柑橘+牛奶

第4天
早餐 / 011
菠菜牛肉蛋饼、豆腐脑
上午加餐 / 011
牛奶+香蕉
午餐 / 011
番茄炒蛋、胡萝卜小花卷、蒸紫薯
下午加餐 / 011
橙子+巴旦木
晚餐 / 011
拌面、水煮花蛤
晚间加餐 / 011
牛奶

第5天
早餐 / 012
鸡蛋香菇蒸肉饼、杂粮粥
上午加餐 / 012
牛奶+葡萄
午餐 / 012
土豆虾仁饼、冬瓜木耳汤、煮玉米
下午加餐 / 012
哈密瓜
晚餐 / 012
韭菜鸡蛋蒸饺、芝麻酱拌茄子
晚间加餐 / 012
牛奶

第6天
早餐 / 013
南瓜燕麦粥、洋葱炒鸡蛋、蒸山药
上午加餐 / 013
草莓+葡萄干
午餐 / 013
牛肉圆白菜卷、拌三丝、牛奶
下午加餐 / 013
无花果
晚餐 / 013
韭菜扇贝糖果饺、红豆小米粥
晚间加餐 / 013
牛奶

第7天
早餐 / 014
番茄猪肝面、青椒炒鸡蛋
上午加餐 / 014
苹果+核桃+ 牛奶
午餐 / 014
三丁包、拌豇豆
下午加餐 / 014
牛奶
晚餐 / 014
窝窝头、炒生菜、海带炖豆腐
晚间加餐 / 014
梨

王海棠
第1天
早餐 / 019
葱香鳝鱼粥
上午加餐 / 019
核桃仁
午餐 / 020
土豆鸡肉盖浇饭、番茄蛋花汤
下午加餐 / 020
豆腐花
晚餐 / 021
燕麦牛奶饮、三明治

第2天
早餐 / 022
黑芝麻豆浆、肉包子
上午加餐 / 022
蔬果沙拉
午餐 / 023
彩虹饭、海带豆腐汤
下午加餐 / 023
羊奶
晚餐 / 024
鲜鱿粥

第3天
早餐 / 025
儿童营养汤面
上午加餐 / 025
鲜榨橙汁
午餐 / 026
紫菜包饭、苦瓜黄豆排骨汤
下午加餐 / 026
酸奶
晚餐 / 027
什锦肠粉

第4天
早餐 / 028
杂粮豆粥、水煮蛋
上午加餐 / 028
酸奶
午餐 / 028
鲜贝时蔬汤面
下午加餐 / 028
香蕉牛奶
晚餐 / 028
白菜香菇粥、银耳百合羹

第5天
早餐 / 028
奶香南瓜粥
上午加餐 / 028
梨
午餐 / 028
营养蒸饭套餐
下午加餐 / 029
腰果+牛奶
晚餐 / 029
蛋花时蔬烩面

第6天
早餐 / 029
咸香燕麦山药粥、水煮蛋
上午加餐 / 029
哈密瓜+酸奶
午餐 / 029
番茄牛肉拌面、蘑菇豆腐汤
下午加餐 / 029
羊奶
晚餐 / 029
馄饨、时蔬汤

第7天
早餐 / 030
营养汤饺
上午加餐 / 030
核桃+ 牛奶
午餐 / 030
什锦炒饭、冬笋老鸭汤
下午加餐 / 030
蒸红薯+酸奶
晚餐 / 030
五彩通心粉、草莓酸奶

王竞茺
第1天
早餐 / 035
豆浆、葱花虾皮蒸蛋、玉米面窝窝头、素炒三丁
上午加餐 / 035
火龙果
午餐 / 036
双色杂粮饭、丝瓜枸杞炒木耳、肉末烧豆腐、香菇青菜汤
下午加餐 / 036
鲜牛奶+香蕉
晚餐 / 037
蔬菜粥、西蓝花炒虾仁
晚间加餐 / 037
酸奶+腰果+饼干+番茄

第2天
早餐 / 038
素饺、番茄青菜虾皮汤
上午加餐 / 038
牛奶
午餐 / 039
黑米红豆饭、香干炒西芹、烧丸子
下午加餐 / 039
缤纷蔬果盘+腰果
晚餐 / 040
西葫芦饼、香煎银鳕鱼、菠菜猪血汤
晚间加餐 / 040
雪梨山楂银耳羹

第3天
早餐 / 041
牛奶、翡翠饼、番茄土豆片
上午加餐 / 041
南瓜浓汤+腰果
午餐 / 042
海鲜意大利面、凉拌茼蒿、苹果汁
下午加餐 / 042
果蔬沙拉+巧克力饼干
晚餐 / 043
葱香茄子、糖醋排骨、素炒彩丁、糙米紫薯饭
晚间加餐 / 043
牛奶

第4天
早餐 / 044
蔬菜粥、鸡蛋蔬菜卷
上午加餐 / 044
牛奶+钙奶饼干
午餐 / 044
双菇炒米饭、黄瓜炒玉米粒、胡萝卜炒肉丝、山药红枣乳鸽汤
下午加餐 / 044
草莓
晚餐 / 044
茄子番茄面、百合黄花菜烩豆腐、蒸白鱼
晚间加餐 / 044
黑米豆糊

第5天
早餐 / 045
玉米面发糕、银鱼炖蛋、什锦菜拌木耳丝
上午加餐 / 045
花生酱面包片
午餐 / 045
三彩米饭、黄豆焖鸡翅、番茄西蓝花
下午加餐 / 045
梨
晚餐 / 045
韭菜包、烧二冬、荷兰豆炒虾仁
晚间加餐 / 045
酸奶坚果仁

第6天
早餐 / 046
荞麦面葱油饼、黄瓜炒蛋、小米山药粥
上午加餐 / 046
胡萝卜橙汁+饼干
午餐 / 046
紫菜包饭、番茄虾仁豆腐、冬笋菌菇鸡汤
下午加餐 / 046
橙汁+玉米
晚餐 / 046
白菜胡萝卜丝包子、木耳炒牛肉丝、菌菇浓汤
晚间加餐 / 046
酸奶+面包

第7天
早餐 / 047
蔬菜三明治、黑米豆浆
上午加餐 / 047
鲜牛奶+杂粮饼干
午餐 / 047
青菜炒小米饭、菜心炒香菇、鲫鱼豆腐汤
下午加餐 / 047
冬枣
晚餐 / 047
南瓜馒头、番茄炒鲜贝、花生酱拌秋葵
晚间加餐 / 047
红枣银耳雪梨羹

张亦奇
第1天
早餐 / 052
小米核桃粥、鹌鹑蛋牛奶土豆泥
上午加餐 / 052
酸奶水果拼盘
午餐 / 053
米饭、双花汆牛肉、上汤芥蓝
下午加餐 / 053
开胃红豆沙
晚餐 / 054
杂粮饭、豆腐海鲜疙瘩汤
晚间加餐 / 054
牛奶玉米捞

第2天
早餐 / 055
燕麦饭、花生拌豆干、酸奶
上午加餐 / 055
牛奶+开心果+松子仁
午餐 / 056
双豆焖饭、豉香小米兔肉、白灼菜心
下午加餐 / 056
雪梨橙香藕片
晚餐 / 057
西葫芦面条、鸡蛋炒芦笋、猪肝汆秋葵
晚间加餐 / 057
牛奶+苹果

第3天
早餐 / 058
香菇鸡肉蔬菜粥、牛奶蒸南瓜
上午加餐 / 058
果仁杯+牛奶
午餐 / 059
杂粮饭、蛋香海鲜汇、五彩素炒
下午加餐 / 059
水果杯
晚餐 / 060
翡翠白玉年糕汤、红薯米饭
晚间加餐 / 060
红枣百合银耳汤

第4天
早餐 / 061
果香粗粮八宝饭、牛奶
上午加餐 / 061
几何缤纷
午餐 / 061
红薯米饭、菠萝糖醋小排、菌香蔬菜汤
下午加餐 / 061
酸奶花生碎
晚餐 / 061
米饭、松子鲈鱼、南瓜绿豆汤
晚餐加餐 / 061
梨花牛奶布丁

第5天
早餐 / 062
紫菜芝麻燕麦片、山药枣泥饼
上午加餐 / 062
水果酸奶
午餐 / 062
大麦米饭、果香鸭胸、上汤鸡毛菜
下午加餐 / 062
豆花红豆沙
晚餐 / 062
土豆泥盖饭、拌双蔬晚餐加餐 / 062
红薯+ 牛奶

第6天
早餐 / 063
三明治、牛奶
上午加餐 / 063
双果石榴汁
午餐 / 063
南瓜焖饭、鸡蓉肉丸烩草菇、冬寒菜粉丝汤
下午加餐 / 063
百合红豆沙
晚餐 / 063
二米粥、彩蔬卷饼、酱香牛肉豆腐丸子
晚餐加餐 / 063
红枣牛奶

第7天
早餐 / 064
干贝蔬菜粥、时蔬蛋卷、双色蝴蝶花卷
上午加餐 / 064
水果酸奶
午餐 / 064
花豆焖饭、彩椒炒虾仁、韭黄豆腐羹
下午加餐 / 064
甜香山药泥
晚餐 / 064
打卤面
晚餐加餐 / 064
红豆薏仁莲子奶昔

武汉市直机关常青育才幼儿园
第1天
早餐 / 069
鲜肉包、南瓜玉米红枣羹
上午加餐 / 069
鲜奶
午餐 / 070
米饭、紫菜鸡蛋豆腐汤、沙司鱼条、手撕包菜
下午加餐 / 070
香蕉
晚餐 / 071
虾仁馄饨、紫薯卷

第2天
早餐 / 072
香菇鲜肉烧卖、牛奶燕麦片
上午加餐 / 072
豆奶
午餐 / 073
米饭、土豆烧牛肉、口蘑菜心、海米番茄鸡
蛋汤
下午加餐 / 073
苹果
晚餐 / 074
豆沙柳叶包、枸杞山药老鸭汤

第3天
早餐 / 075
青菜瘦肉粥、美味蝴蝶卷、红提
上午加餐 / 075
鲜奶
午餐 / 076
米饭、白灼基围虾、馋嘴小肉丁、青菜冬瓜猪肝汤
下午加餐 / 076
柚子
晚餐 / 077
胡萝卜牛肉炒饭、红豆莲子桂圆羹

第4天
早餐 / 078
蒸红薯、杂酱面
上午加餐 / 078
鲜奶
午餐 / 078
米饭、干贝烩银芽、板栗烧仔鸡、菌皇鸡蛋汤下午加餐 / 078
冬枣
晚餐 / 078
坚果仁面发糕、番茄青菜肉丸汤

第5天
早餐 / 078
菜肉包子、冰糖银耳炖雪梨
上午加餐 / 078
鲜奶
午餐 / 078
米饭、黄焖圆子、平菇青菜鸡蛋汤、清炒大白菜
下午加餐 / 078
点心
晚餐 / 078
海带脊骨汤、玉米夹心馍

第6天
早餐 / 079
鲜奶、什锦热干面
上午加餐 / 079
豆浆
午餐 / 079
黑米饭、蒜香鸡翅、什锦素丝、干贝蒸水蛋
下午加餐 / 079
橘子
晚餐 / 079
莲藕排骨汤、双色发糕

第7天
早餐 / 079
莲子百合燕麦粥、葱油鲜肉卷
上午加餐 / 079
牛奶
午餐 / 079
酸甜包菜、红豆饭、水晶财鱼片、番茄鸡蛋汤
下午加餐 / 079
柚子
晚餐 / 079
三鲜年糕煲、荞麦馍馍

山西省经贸学校
第1天
早餐 / 084
麻花、油茶、鹌鹑蛋、清炒西蓝花
上午加餐 / 084
低温梨
午餐 / 085
牛奶、双彩剔尖面、平遥牛肉、拌秋葵
下午加餐 / 085
水果果冻
晚餐 / 086
七星烩菜、拌黄瓜、莜面糊糊
晚间加餐 / 086
水果酸奶

第2天
早餐 / 087
西葫芦饼、老豆腐、西芹炒腰果
上午加餐 / 087
果奶布丁
午餐 / 088
牛奶、三彩猫耳朵、低温虾、蔬菜沙拉
下午加餐 / 088
红枣炖梨
晚餐 / 089
鸡蛋炒青椒土豆、清炒荷兰豆、玉米面糊
晚间加餐 / 089
鲜水果

第3天
早餐 / 090
蒸土豆、疙瘩汤、蒸卷心菜
上午加餐 / 090
果汁
午餐 / 091
牛奶、土豆莜面鱼鱼、白萝卜鱼丸汤
下午加餐 / 091
苹果螃蟹
晚餐 / 092
蘸片子、番茄炒蛋、小米藜麦稀饭
晚间加餐 / 092
水果酸奶

第4天
早餐 / 093
小刺猬馒头、山药稀饭、蒸蛋羹、清炒菜花
上午加餐 / 093
牛奶布丁
午餐 / 093
鱼肉饺子、清炒白菜、沙棘醪糟汤
下午加餐 / 093
鲜水果
晚餐 / 093
炒碗托、南瓜小米粥、花生碎豆腐丝拌胡萝卜
晚间加餐 / 093
鲜奶+ 鲜水果

第5天
早餐 / 094
窝头、黄豆小米粥、清炒菜花
上午加餐 / 094
鲜水果
午餐 / 094
牛奶、羊肉片汤、青椒炒洋葱
下午加餐 / 094
苹果+大杏仁
晚餐 / 094
彩色土豆泥、玉米粒炒肉末、番茄菜汤
晚间加餐 / 094
酸奶+ 鲜水果

第6天
早餐 / 095
紫薯馒头、南瓜小米粥、煎鸡蛋、清炒西葫芦
上午加餐 / 095
鲜水果
午餐 / 095
牛奶、二米饭、凉拌茄子、冬瓜炒虾仁
下午加餐 / 095
南瓜子仁+鲜水果
晚餐 / 095
汤面、香菇土豆
晚间加餐 / 095
鲜奶+鲜水果

第7天
早餐 / 095
素包子、红豆粥、黄瓜炒木耳
上午加餐 / 096
低温水果
午餐 / 096
牛奶、豆面抿尖、空气炸鸡翅、清炒西葫芦、拌藕丁
下午加餐 / 096
猕猴桃+梨+花生仁
晚餐 / 096
小米土豆焖豆角、凉拌紫甘蓝、腐竹海带汤
晚间加餐 / 096
酸奶+鲜水果