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细菌素研究与应用

细菌素研究与应用

  • 作者
  • 顾青著

《细菌素研究与应用》从基础研究和应用领域来阐述细菌素。主要介绍了细菌素的生物学特点,阐明了细菌素结构和功能的关系,细菌素生产、免疫、调控作用模式和机制,以及细菌素作为抗菌剂在食品、饲料、医药等行业的应用,特别是细菌素对人的营养健康的潜在应用。本书对细菌素的系统论述覆盖了化学生物学、生物化学、基因组学等领域。 本书可作为食品科学与工程、生物工程、医药、农业类专...


  • ¥168.00

ISBN: 978-7-122-37257-4

版次: 1

出版时间: 2020-10-01

图书介绍

ISBN:978-7-122-37257-4

语种:汉文

开本:16

出版时间:2020-10-01

装帧:精

页数:249

作者简介

顾青,理学博士,教授,浙江工商大学食品学院院长。担任浙江省食品微生物技术研究重点实验室主任,中国食品科学技术学会益生菌分会常务理事,中国营养学会益生菌益生元与健康分会委员,入选国家百千万人才工程,国家有突出贡献中青年专家。曾留学荷兰乌特勒支大学和丹麦技术大学,一直从事乳酸菌和细菌素的研究工作。主持国家重点研发计划、国家国际科技合作专项、863计划、国家基金等项目20多项,以主要完成人获国家科学技术进步二等奖、浙江省科学技术进步一等奖等奖项。

精彩书摘

《细菌素研究与应用》从基础研究和应用领域来阐述细菌素。主要介绍了细菌素的生物学特点,阐明了细菌素结构和功能的关系,细菌素生产、免疫、调控作用模式和机制,以及细菌素作为抗菌剂在食品、饲料、医药等行业的应用,特别是细菌素对人的营养健康的潜在应用。本书对细菌素的系统论述覆盖了化学生物学、生物化学、基因组学等领域。 本书可作为食品科学与工程、生物工程、医药、农业类专业领域研究人员、本科生及研究生参考用书。

目录

第一章绪论

第二章细菌素的生物合成、结构和功能
第一节细菌素的分类及结构/007
第二节生物合成/011
一、羊毛硫细菌素的生物合成/012
二、Ⅱ类细菌素的生物合成/013
第三节结构-功能/015
一、Ⅰ类细菌素/016
二、Ⅱ类细菌素/021

第三章乳酸菌细菌素的抗菌作用机制
第一节乳酸菌细菌素/033
一、乳酸菌细菌素的安全性/033
二、乳酸菌细菌素的应用/033
第二节乳酸菌细菌素抗菌作用机制研究方法和技术/034
一、显微技术/034
二、细胞膜模型方式/035
三、荧光探针技术/035
四、离子通道的研究方法/035
五、圆二色谱技术/036
六、其他技术/036
第三节乳酸菌细菌素的抗菌作用机制/036
一、细胞膜损伤机制/037
二、细菌素的胞内作用形式/045

第四章羊毛硫细菌素的特征
第一节羊毛硫细菌素的结构与分类/053
第二节羊毛硫细菌素的抗菌作用机制/055
一、与脂质Ⅱ有关的作用机理/055
二、无脂质Ⅱ参与的作用方式/057
第三节羊毛硫细菌素的生物合成/058
一、羊毛硫细菌素的基因簇/059
二、羊毛硫细菌素的结构修饰/061
第四节羊毛硫细菌素的化学合成/063
第五节确定羊毛硫细菌素结构的新技术/065
第六节功能与潜在应用/067
一、在食品方面的应用/067
二、在医疗方面的应用/068

第五章细菌素的遗传修饰
第一节乳酸链球菌素的基因修饰/086
一、生物工程乳酸链球菌素/086
二、氨基酸残基诱变/088
第二节羊毛硫细菌素类似物的诱变/089
一、羊毛硫细菌素mutacin1140/089
二、灰霉素/090
三、泰克霉素/091
第三节基因工程生产羊毛硫细菌素/091
第四节基因工程修饰酶介导修饰细菌素/094

第六章细菌素作为抗菌剂的潜在应用
第一节细菌素的潜在抗菌应用/101
一、革兰氏阳性菌的细菌素/102
二、革兰氏阴性菌的细菌素/106
第二节细菌素作为抗菌剂的抗菌机制/108
第三节细菌素作为抗菌剂代替抗生素/110
一、抗幽门螺杆菌肽/110
二、嗜酸乳杆菌CH1细菌素/111
三、表皮葡萄球菌Ⅰ类耐热细菌素/112

第七章细菌素在食品工业中的应用
第一节单一细菌素在食品工业中的应用/119
一、乳酸链球菌素/119
二、片球菌素/120
三、肠球菌素/122
四、其他细菌素/124
第二节纯化或半纯化的细菌素在食品工业中的应用/124
第三节产细菌素的细菌在食品工业中的应用/125
第四节细菌素与其他物质协同作用在食品工业中的应用/127
一、细菌素与化学防腐剂的联合使用/127
二、细菌素与抗菌薄膜和涂料的联合使用/128

第八章细菌素在畜禽养殖中的应用
第一节细菌素及细菌素产生菌在畜禽养殖中应用的种类/141
一、羊毛硫细菌素/141
二、非羊毛硫细菌素/142
三、大肠杆菌素/143
四、微生物素/143
五、其他细菌素/144
第二节细菌素在畜禽、水产养殖中的应用/144
一、家禽养殖/145
二、生猪饲养/145
三、反刍动物饲喂/146
四、水产养殖/146
第三节细菌素的商业应用/148

第九章与植物相关细菌的细菌素及植物病原菌的生防控制
第一节植物细菌产生细菌素的潜力/156
第二节植物细菌素的特征/157
一、噬菌体尾状细菌素/161
二、S型绿脓素/162
三、植物凝集素样细菌素/162
四、三叶草素和根瘤菌素/163
五、Glycinecin/164
第三节细菌素与植物病害的生物防控/164
一、产细菌素细菌在植物组织器官的定植/165
二、产细菌素菌株与细菌素的生物防控/166
第四节新型细菌素工程/169
一、产细菌素细菌基因组及细菌素基因/169
二、细菌素的表达/170
三、重组DNA技术应用/171
四、工程合成细菌素/171
五、细菌和细菌素介导的转基因植物/172

第十章细菌素对真核细胞的细胞毒性
第一节细菌素对真核细胞的毒性作用/189
一、细菌素BacSp222/189
二、大肠杆菌素E3/190
三、牛链球菌素HC5/191
四、绿脓菌素S2/192
五、植物乳杆菌素/192
第二节细菌素对真核细胞毒性作用的症状类型/193
一、细胞溶血/193
二、细胞凋亡/194
三、细胞坏死/196
第三节细胞毒性指标的测定/196
一、体外细胞毒性检测/197
二、细胞凋亡检测/198
第四节毒性作用机理/199
一、细胞溶血引起的毒性作用机理/199
二、细胞凋亡引起的毒性作用机理/200
第五节细菌素的潜在应用/201
一、细菌素对肿瘤细胞的应用研究/202
二、特异性对于癌症治疗的重要性/206
三、细胞凋亡用于癌症治疗潜力/207
四、细菌感染在传递细胞毒素及癌症治疗中的应用/208

第十一章细菌素和人的营养健康
第一节细菌素对胃肠道的影响/217
一、细菌素促进益生菌肠道益生功能/219
二、关于沙门氏菌等肠杆菌科的研究/221
三、关于粪肠球菌的研究/222
四、关于单增李斯特菌的研究/222
五、关于艰难梭菌的研究/224
六、关于幽门螺杆菌的研究/225
七、关于微生物素的研究/226
第二节细菌素对口腔和呼吸道的作用/227
第三节细菌素对阴道炎症的防治作用/228

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