图书介绍
编辑推荐
在教会大家如何制作菜肴的同时，还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事，让更多的美食文化在舌尖上跳动。
作者简介
牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人。“一带一路”美食交流大会美食图书伊尹银奖获得者，现为国家高 级烹调师，事厨30年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006～2010年被《烹调知识》杂志社评为优作者。现已出版《面食绝招大全》《从零开始学烹饪》《开一家赚钱的小吃店》《经典中式酱料（汁）》《一日三餐巧安排》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调书籍。牛翔，男，1987年出生于山西壶关，因从小受当厨师的父亲熏陶，与美食结下了不解之缘，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。
精彩书摘
中国菜肴，以川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽八大菜系为代表享誉中外。 本书共收录了八大菜系中的200余道经典菜肴，详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品，并附有特色菜的菜肴故事，增添了文化色彩。书中的每道经典菜肴均由特色、原料、制法三部分内容组成，图片精美、设计时尚、步骤详细、易懂易学。 了解一道菜幕后的故事和做法，不仅能对这道菜有更多的理解，还能增加自己的谈资，在朋友聚会时成为主角。本书正好满足了读者这方面的需求，在教会大家如何制作菜肴的同时，还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事，让更多的美食文化在舌尖上跳动。
目录
第一篇 舌尖上的八大菜系之经典川菜 麻婆豆腐 002 蚂蚁上树 004 推纱望月 005 开水白菜 006 口水鸡 008 辣子鸡 009 宫保鸡丁 010 棒棒鸡 012 鸡豆花 013 钵钵鸡 014 怪味鸡 016 樟茶鸭 017 回锅肉 018 锅巴肉片 020 鱼香肉丝 021 咸烧白 022 甜烧白 024 蒜泥白肉 025 水煮牛肉 026 陈皮牛肉 028 粉蒸牛肉 029 毛血旺 030 灯影牛肉 032 夫妻肺片 033 干煸牛肉丝 034 冷锅兔 035 炝锅鱼 036 清蒸江团 037 酸菜鱼 038 豆瓣鱼 039 水煮鱼 040 干烧鲤鱼 041 火焰鱼头 042 凉拌鲫鱼 043 麻辣肥肠鱼 044 白汁鱼肚 045 泡椒墨鱼仔 046 盆盆虾 047 臊子海参 048 冷锅串串 049 生爆盐煎肉 050 第二篇 舌尖上的八大菜系之经典鲁菜 四喜丸子 054 金钩挂银条 056 诗礼银杏 057 德州扒鸡 058 芫爆里脊 060 三美豆腐 061 扒鱼福 062 拔丝苹果 064 锅塌豆腐 065 博山豆腐箱 066 山东蒸丸 068 九转大肠 069 油爆腰花 070 炸脂盖 072 带子上朝 073 锅烧肘子 074 汤爆双脆 076 香酥鸡 077 黄焖栗子鸡 078 奶汤鸡脯 079 酱爆鸡丁 080 神仙鸭子 081 干蒸加吉鱼 082 酱汁活鱼 083 烩乌鱼蛋汤 084 赛螃蟹 085 糖醋鲤鱼 086 烹对虾段 088 油焖大虾 089 醋椒鱼 090 怀抱鲤 091 糟熘鱼片 092 绣球干贝 093 侉炖目鱼 094 山东海参 095 葱烧海参 096 油爆海螺 097 御笔猴头 098 第三篇 舌尖上的八大菜系之经典浙菜 绍兴醉鸡 102 干炸响铃 104 烧香菇 105 腐乳肉 106 西湖莼菜汤 108 桂花鲜栗羹 109 干丝第一响 110 火腿蚕豆 112 油焖春笋 113 虾爆鳝背 114 糟烩鞭笋 116 干菜焖肉 117 东坡肉 118 蜜汁火方 119 荷叶粉蒸肉 120 西湖牛肉羹 121 清汤越鸡 122 烩金银丝 123 蛤蜊黄鱼羹 124 油爆虾 125 苔菜黄鱼 126 砂锅鱼头豆腐 127 明目鱼米 128 宋嫂鱼羹 129 雪菜大汤黄鱼 130 蓑衣虾球 131 荔枝水晶虾 132 芙蓉鱼片 133 生爆鳝片 134 五味煎蟹 135 第四篇 舌尖上的八大菜系之经典湘菜 油炸臭豆腐 138 芙蓉鲫鱼 140 青椒炒松菌 141 左宗棠鸡 142 冰糖湘莲 144 油辣冬笋尖 145 板栗烧菜心 146 干锅茶树菇 147 剁椒鱼头 148 毛氏红烧肉 150 湖南小炒肉 151 腊味合蒸 152 焦炸肥肠 153 小炒黑山羊 154 红煨牛肉 155 走油豆豉扣肉 156 口蘑汤泡肚 157 湖南口味虾 158 发丝百叶 160 潇湘猪手 161 新化三合汤 162 豆椒排骨 163 蝴蝶飘海 164 湘西三下锅 166 油淋庄鸡 167 东安子鸡 168 五元神仙鸡 169 腊肉炖鳝片 170 君山银针鸡片 172 麻仁香酥鸭 173 湘味啤酒鸭 174 湘西土匪鸭 175 子龙脱袍 176 翠竹粉蒸 鱼 177 第五篇 舌尖上的八大菜系之经典苏菜 砂锅狮子头 180 文思豆腐 182 平桥豆腐羹 183 叫花鸡 184 大煮干丝 186 鸡油菜心 187 松鼠鳜鱼 188 猴头海参 190 无锡肉排 191 鸭血粉丝汤 192 苏式酱肉 194 水晶肴蹄 195 锅巴虾仁 196 扁大枯酥 198 金陵盐水鸭 199 软兜长鱼 200 云雾香团 202 银鱼炒蛋 203 将军过桥 204 蟹黄大白菜 206 凤尾虾 207 梁溪脆鳝 208 响油鳝糊 210 碧螺虾仁 211 清蒸鲥鱼 212 彭城鱼丸 213 拆烩鲢鱼头 214 雪花蟹斗 215 第六篇 舌尖上的八大菜系之经典粤菜 东江盐焗鸡 218 东江酿豆腐 220 大良炒牛奶 221 菠萝咕噜肉 222 鼎湖上素 224 叉烧肉 225 烤乳猪 226 香芋扣肉 228 潮汕牛肉丸 229 广式烧鹅 230 蚝油牛肉 232 蛋蓉牛肉羹 233 白云猪手 234 白切鸡 236 蚝皇凤爪 237 柱侯焗乳鸽 238 滑蛋虾仁 239 豉椒炒鳝片 240 西芹生鱼片 241 蒜子瑶柱脯 242 香滑鲈鱼球 243 清蒸鳜鱼 244 干煎虾碌 245 白灼虾 246 鲜虾烩瓜蓉 247 蜜椒排骨 248 煎封鲳鱼 249 第七篇 舌尖上的八大菜系之经典徽菜 徽州毛豆腐 252 腐乳爆肉 254 蒸香菇盒 255 符离集烧鸡 256 酥糊里脊 258 云雾肉 259 鱼咬羊 260 火腿炖鞭笋 262 淮南牛肉汤 263 老蚌怀珠 264 曹操鸡 266 黄山炖鸽 267 白汁鳜鱼 268 清炖马蹄鳖 270 红烧臭鳜鱼 271 毛峰熏鲥鱼 272 鱼羊炖时蔬 274 屯溪醉蟹 275 干贝萝卜 276 第八篇 舌尖上的八大菜系之经典闽菜 半月沉江 280 醉排骨 282 东壁龙珠 283 七星鱼丸 284 爆糟肉 286 醉糟鸡 287 炒西施舌 288 花芋烧猪蹄 290 当归牛腩 291 佛跳墙 292 鸡蓉金丝笋 294 沙茶焖鸭块 295 白炒鲜竹蛏 296 糟汁汆海蚌 298 芙蓉干贝 299 熏河鳗 300 萝卜蜇丝 301 清汤鲍鱼 302 蚝仔煎 303 酸菜灴梅鱼 304
2018 © 化学工业出版社有限公司. ALL Rights Reserved. 京ICP备12046843号-7 | 京公网安备 11010102000557号 | 网络出版服务许可证 | 出版物经营许可证副本 | 出版物营业执照副本
ISBN：978-7-122-37059-4
语种：汉文
开本：16
出版时间：2021-03-01
装帧：平
页数：304