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食品掺假与食品造假

食品掺假与食品造假

  • 作者
  • (美)乔纳森·里斯(JonathanRees)编

《食品掺假与食品造假》介绍了全球化、工业化和大规模生产下不同的食品掺假和食品造假类型,包括出于经济动机上的掺假和造假(低价劣质原料、替代食物本身、非法添加、标签错贴、产地欺诈、证件造假等),和意外或环境污染等非经济动机的掺假形式(化学物质污染、土地污染等),面对不同食品掺假和食品造假的检测方法与工具,以及全球各政府和机构的应对措施。作者还着重探讨了掺假出现的...


  • ¥59.00

ISBN: 978-7-122-40265-3

版次: 1

出版时间: 2022-02-01

图书介绍

ISBN:978-7-122-40265-3

语种:汉文

开本:32

出版时间:2022-02-01

装帧:精

页数:152

编辑推荐

内容涵盖食品掺假和食品造假类型,包括低价劣质原料、替代食物本身、非法添加、标签错贴、产地欺诈、证件造假,和化学物质污染、土地污染等,不同食品掺假和食品造假的检测方法与工具,全球各政府和机构的应对措施,以及文化差异对各国政府应对食品掺假和造假的不同态度和政策。

作者简介

李强,中国标准化研究院研究员。主要从事食品安全方面的标准化科研工作。在风险信息交流领域,对食品安全事件进行全方位的内容识别与分析,承担国家质检总局食品安全信息分析等科研项目。

精彩书摘

《食品掺假与食品造假》介绍了全球化、工业化和大规模生产下不同的食品掺假和食品造假类型,包括出于经济动机上的掺假和造假(低价劣质原料、替代食物本身、非法添加、标签错贴、产地欺诈、证件造假等),和意外或环境污染等非经济动机的掺假形式(化学物质污染、土地污染等),面对不同食品掺假和食品造假的检测方法与工具,以及全球各政府和机构的应对措施。作者还着重探讨了掺假出现的不同文化背景,文化背景对掺假和可接受之间界限的影响,探讨了在许多文化中根本不被认为是掺假的做法,以及文化差异对各国政府应对食品掺假和欺诈的不同态度和政策。 《食品掺假与食品造假》可供食品安全监测、食品企业技术人员以及食品安全专业高校师生阅读参考。

目录

第1章 引言:信任问题	001
1.1 食品掺假和工业化	004
1.2 食品掺假与食品造假的类型	008
1.3 食品掺假与可接受的做法	012

第2章 部分替代	016
2.1 替代和切碎掺假	019
2.2 供应链环节	021
2.3 标签	023
2.4 混合和掺杂	026

第3章 被污染的食品	031
3.1 有毒物品	035
3.2 意外投毒	038
3.3 发展中国家食品掺假的危害	041

第4章 仿造食品和完全替代	045
4.1 部分替代食品和仿造食品	050
4.2 鱼类替代品	053
4.3 素汉堡、杏仁奶和芝士泡芙	055

第5章 地点的重要性	059
5.1 原产地欺诈	062
5.2 在全球市场上保护本地食品	066
5.3 全球化的好处	070

第6章 测试	073
6.1 指纹识别工具	076
6.2 检测食品替代	079
6.3 检测原产地欺诈和危险掺假	081

第7章 政策、策略和立法	084
7.1 政策协调	087
7.2 私营部门的策略和政策	091
7.3 政府态度和政策	093

第8章 结语:掺假与文化	097
8.1 GMOS是掺假吗?	101
8.2 食品恐惧	105
8.3 用知识与恐惧作斗争	108

参考文献	112

资料来源注释和精选参考书目	144

索引	151





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