山楂综合开发利用研究

山楂是蔷薇科（Rosaceae）山楂属（Crataegus）的一种植物。迄今，世界上发现和记录的山楂属植物有200余种，主要分布在北半球的北美洲、欧洲和亚洲中部。9000多年前，我国就有用山楂造酒的记载。2500多年前，我国劳动人民已经开始有意识地种植栽培山楂，并把山楂作为重要的食用和药用植物，在《尔雅》《齐民要术》《本草纲目》等多部古籍中均有山楂食用和治病的记载。从汉代到目前，有众多文人墨客用诗句来描写和讴歌山楂；近代关于山楂的诗句和用山楂来命名的传媒公司数目难以统计；用山楂来命名的电影、电视剧和歌曲等更是层出不穷。可以说，山楂不单单是一种食物、药物，它已经潜移默化地在我们的生活中和我们的意识思维中产生影响，它已经成为一切美好事物特别是人类纯洁爱情的象征。   
我国的山楂产地主要分布于辽宁、河北、河南、山东、山西、江苏、湖北、陕西、云南等地，其中河北、山东、山西、河南、辽宁五省是山楂的主要产区。目前，国内的山楂种植面积约有700多万亩，年产山楂2000多万吨。近年来，随着科学技术的进步，种植、贮藏、加工等方面的技术水平与装备水平得到了全面提升，并由此带动了山楂食品加工和药材加工产业的稳步发展。同时，科学研究还发现，山楂中含有多种生物活性物质，如黄酮类、萜类、甾醇、维生素C、有机酸、多糖等。而且，这些生物活性物质的含量普遍较高，具有重要的开发利用价值。因此，山楂产业与大健康产业关联紧密，具有广阔的发展和应用前景。
为了适应和满足国内从事山楂种植、贮运、加工、检测、科研等的不同行业的需要，河南省山楂综合利用工程研究中心组织有关专家、学者，在参考大量科技文献和研究进展的基础上，结合自身的科研工作积累，编写了此书。本书具有如下特点：一是内容丰富、全面系统，涵盖了山楂的历史文化、种质资源分布、种植、贮藏保鲜、食品加工、药材加工、中成药生产、主要成分检测、产品标准汇总等多个领域；二是编写内容与参阅的文献资料比较新，一定程度上代表了相关领域产业与技术发展的趋势；三是实用性强，能够指导山楂种植企业和山楂加工企业的生产实践。
本书由新乡医学院三全学院的卢龙斗教授、刘仲敏研究员、宋小锋高级工程师和杜晓娜副教授牵头组织编写，其他参与该书编写工作的有新乡医学院三全学院的关海燕、张婷、李娜、袁会峰、王魏、原增艳等。
本书的编著和出版得到了新乡医学院三全学院的鼎力支持，河南省山楂综合利用工程研究中心为本书的编写做了大量的组织协调工作，在此表示衷心感谢！
由于编者水平有限，书中难免存在疏漏之处，敬请广大读者批评指正。

编者
2023.3.15

卢龙斗教授长期从事植物分子遗传学方面的研究和遗传学教学改革研究工作，先后承担国家和省部级科研项目11项，在SCI源期刊和国内核心期刊发表学术论文140多篇，获得国家发明专利4件，编写和出版专著教材12部，获河南省科技进步二等奖一项，获河南省优秀教学成果一等奖2项、二等奖2项；2007年-2017年，接受国家“大典办”邀请，率领研究团队参加国家重大文化工程项目“中华大典”-“植物分典”的编写工作，并担任编委，圆满完成了编典任务。卢龙斗教授还担任国际木犀属植物品种登录委员会委员、中国遗传学会理事、中国生态文明研究与促进会理事，专家咨询委员会委员、国家遗传学精品课程主持人、国家生物学实验教学示范中心主任、国家生物学特色专业主持人、国家生物学专业综合改革实验主持人、河南省遗传学会副理事长，遗传学省级重点学科学科带头人；还被聘为罗马尼亚《雅西大学学报》、郑州大学学报海外版《lifeofsience》、《生物学通报》、《生物学教学》电子版等多个杂志的编委；曾获河南省优秀教师、河南省科协先进工作者、河南省高校优秀党务工作者等多项荣誉称号；曾多次获河南师范大学先进工作者、教书育人标兵，优秀共产党员荣誉称号；获河南师范大学优秀教学成果特等奖，一等奖、获河南师范大学本科教学突出贡献奖；2015年受聘于新乡医学院三全学院后，获学校董事长特别奖，教学改革事迹和成果先后在河南日报、河南科技报、河南医药卫生报公开报道。

《山楂综合开发利用研究》共八章内容，主要包括山楂的历史文化、种质资源、栽培技术、贮藏保鲜、食品加工、药用加工、主要成分检测方法以及产品标准汇编等方面。全书有关山楂的知识全面、层次清晰且实用性强，是山楂综合开发利用方面研究成果的汇集，可作为从事山楂历史文化研究、品种选育、贮藏、加工、新产品开发、质检和植物天然产物开发利用研究的技术人员以及从事山楂种植的农民朋友们的重要工具书和参考书籍，同时，也可作为农林、医学、药学以及师范院校相关专业的教学参考书。

第一章 山楂的历史文化
第一节 山楂之乡	1
一、河南辉县山楂历史	1
二、山西绛县山楂历史	2
三、山东青州山楂历史	3
四、辽宁辽阳山楂历史	4
五、河北兴隆山楂历史	5
第二节 山楂的食用	6
一、山楂酒的来历	6
二、山楂糕的来历	8
三、冰糖葫芦的来历	8
四、糖堆儿、丁糖葫芦的来历	9
五、果丹皮的来历	11
第三节 山楂的药用	13
一、杨贵妃与山楂	13
二、宋光宗与山楂	14
三、李时珍与山楂	14
四、山楂药用的民间传说	15
五、山楂的药用记载	15
第四节 山楂的诗词文化	17
一、唐代山楂的诗词文化	18
二、宋代山楂的诗词文化	21
三、明、清山楂的诗词文化	24
四、近代山楂的诗词文化	25
第五节 山楂的现代文化	26
一、山楂的电影电视文化	26
二、山楂的歌曲文化	28
三、山楂的企业文化	34
四、山楂的节日文化	36
第六节 国外的山楂文化	40
一、饮食之树	40
二、医药之树	40
三、防卫之树	42
四、英雄之树	43
参考文献	43

第二章 我国的山楂资源
第一节 山楂种质资源	45
一、山楂属植物的属名确立和植物学特征	45
二、山楂属植物种的数量和分布	46
三、中国原产山楂属植物的分类	47
第二节 山楂资源分布状况	51
一、东北地区	52
二、华北地区	53
三、华中与华东地区	57
四、华南地区	58
五、西南地区	58
六、蒙新地区	59
七、青藏地区	59
第三节 山楂的主要栽培品种	60
一、山楂栽培品种的起源与形成	60
二、山楂栽培品种的分类	62
三、主要品种简介	63
参考文献	87

第三章 山楂栽培技术
第一节 山楂的栽培环境条件与繁育方法	88
一、山楂生长对环境条件的要求	88
二、山楂的繁育	91
三、主要山楂品种的繁育及栽培	91
第二节 山楂育苗技术	97
一、砧木苗培育	98
二、接穗嫁接	103
三、良种扦插	106
四、苗木出圃	107
第三节 幼树栽培技术	108
一、优良品种的选择	109
二、栽植管理	109
第四节 成年树栽培技术	114
一、成年树生长发育特点	114
二、土肥水管理	116
三、整形修剪	121
四、保花保果	125
五、间作套种栽培技术	127
第五节 山楂的病虫害防治	130
一、幼树病虫害防治	130
二、成龄树病虫害防治	132
参考文献	154

第四章 山楂贮藏保鲜技术
第一节 山楂的采收与分级	156
一、山楂采收期的确定	156
二、采收方法	159
三、果实的分拣	159
四、采后预冷	160
第二节 山楂的贮藏保鲜	161
一、贮藏山楂果实应注意的条件	161
二、简易贮藏法	164
三、通风库贮藏法	170
四、机械冷藏法	170
五、气调保鲜	171
六、冰温贮藏法	174
七、通风库和冷库贮藏	175
八、真空冷冻干燥	175
九、微波干燥	177
十、辐照保藏	178
参考文献	178

第五章 山楂类食品加工技术
第一节 山楂休闲食品加工技术	181
一、山楂糕	181
二、多维山楂糕	182
三、山楂脯	183
四、脱水山楂片	185
五、雪花山楂糖片	185
六、山楂糖片	186
七、果丹皮	187
八、山楂球	188
九、冰糖葫芦	189
十、山楂蜜饯	189
十一、丁香山楂	190
十二、山楂罐头	190
十三、山楂果冻	191
十四、家制山楂果冻	192
第二节 山楂饮品加工技术	193
一、山楂饮料加工技术	193
二、山楂发酵饮品加工技术	210
第三节 山楂馅料加工技术	217
一、山楂果酱	217
二、山楂玫瑰果酱	218
参考文献	218

第六章 山楂药用加工技术
第一节 山楂饮片的加工	220
一、分选	220
二、清洗	220
三、切片	221
四、炮炙	221
五、干燥	225
六、质量标准	227
第二节 山楂药用成分与提取技术	229
一、黄酮类化合物	229
二、三萜类化合物	243
三、有机酸类	251
四、多糖	256
第三节 山楂中成药的经典方剂及生产方法	259
一、大山楂丸	259
二、大山楂颗粒	261
三、山楂内消丸	262
四、山楂调中丸	263
五、山楂化滞丸	264
六、保和丸	264
七、加味保和丸	265
八、紫蔻丸	266
九、烂积丸	267
参考文献	267

第七章 山楂主要成分和药用成分检测方法
第一节 山楂主要营养成分的检测方法	269
一、糖分的测定	269
二、果酸的测定	272
三、维生素C（又称抗坏血酸）含量的测定	275
四、水分的测定	286
五、脂肪的测定	288
六、蛋白质的测定	289
第二节 山楂主要药用成分的检测方法	292
一、黄酮类的测定	292
二、胡萝卜素的测定	301
三、萜类的测定	308
四、酚类的测定	311
五、甾醇的测定	314
附录A 紫外-可见分光光度法	316
附录B 高效液相色谱法	319
附录C 标准溶液浓度标定方法	327
附录D β-胡萝卜素异构体保留时间的确认及全反式β-胡萝卜素色谱纯度的计算	328
附录E 胡萝卜素液相色谱图	329
附录F 胡萝卜素百分吸光系数	329
参考文献	330

第八章 山楂现行相关标准汇编
一、GB/T 31318—2014蜜饯 山楂制品	332
二、GB/T 19416—2003山楂汁及其饮料中果汁含量的测定	336
附录A 总黄酮（芦丁）的测定（规范性附录）	339
三、GB 5009.185—2016食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定	341
第一法 同位素稀释-液相色谱-串联质谱法	341
第二法 高效液相色谱法	346
附录B 展青霉素标准溶液浓度的标定	349
附录C 展青霉素的色谱和质谱	350
附录D 展青霉素标准溶液的液相色谱图	352
四、GB/T 40643—2021山楂叶提取物中金丝桃苷的检测 高效液相色谱法	353
附录E 金丝桃苷标准样品及提取液的色谱图示例	356
五、GH/T 1159—2017山楂	356
附录F 山楂主要品种果实大小分类	361
附录G 山楂果实主要理化指标及其测定方法（参考）	361
六、SB/T 10202—1993山楂浓缩汁	365
七、QB/T 5476.2—2021 果酒 第2部分：山楂酒	368
八、QB/T 1381—2014山楂罐头	372
九、NY/T 2928—2016山楂种质资源描述规范	376
十、NY/T 2325—2013农作物种质资源鉴定评价技术规范 山楂	389
附录H 山楂果实和叶片总黄酮含量测定——比色法（规范性附录）	400
附录I 山楂种质资源食心虫抗性鉴定（规范性附录）	402
十一、SN/T 3729.8—2013出口食品及饮料中常见水果品种的鉴定方法 第8部分：山楂成分检测 实时荧光PCR法	402
十二、DB13/T 2694—2018地理标志产品 兴隆山楂	406
附录J 兴隆山楂主要品种（资料性附录）	410
十三、DB12/T 758.8—2020低温物流保鲜技术规程 第8部分：鲜山楂	411
十四、LY/T 3208—2020植物新品种特异性、一致性、稳定性测试指南 山楂属	414
附录K 品种性状特征（规范性附录）	419

参考文献	426