农产品质量安全及其检测技术

农产品质量安全问题是政府关注、社会关注和全球关注的热点，各国都十分重视农产品的质量安全问题，将其视为关系国计民生、国家安全、社会稳定的头等大事。农产品质量安全状况的监控和问题的解决很大程度上依赖于分析检测技术的发展。

由于检测对象种类繁多、成分各异，农产品分析检测技术的发展需要多学科的相互渗透。传统的仪器分析、分析化学和生化分析技术是其重要的技术支撑，分析科学领域的任何技术进步都能推动农产品分析检测技术的发展。除此之外，要建立一个好的农产品分析检测方法，还需要对农产品本身的生理生化特性、食品化学属性有较为深入的了解，因此，农业科学、生物学、食品科学以及医药和生命科学都在不断地向农产品分析检测技术的发展输入新鲜血液，同时也都在利用农产品分析检测技术的研究成果。

农产品分析检测的结果可作为科学研究和诉讼仲裁的依据，这就对方法的可重复性以及结果的准确程度提出了较高的要求。目前，各国政府和国际组织都是通过将检测方法标准化这种方式来保证方法的可信度。本书在编写过程中充分尊重了现有的国家标准和国际标准，同时参考了许多国内外新近的研究结果。

全书共分八章，首先对我国农产品质量安全的状况及已采取的对策和措施作了简要介绍，然后根据检测对象和检测方法的不同，详细描述了各种农产品质量安全检测技术。内容主要包括：我国的农产品质量安全状况、解决农产品质量安全问题的对策和措施、农药残留的检测、重金属残留的检测、真菌毒素的检测、固有有害成分检测技术、转基因检测技术和植物有害生物检测技术。

在历时两年的编写过程中，编者听取了不少同行学者的宝贵意见，这对编写构思的完善、内容的补充和纠错都具有十分重要的意义，在此向他们表示衷心的感谢。

由于本书内容广泛而编者水平有限，其中难免存在疏漏、谬误和不妥之处，敬请批评指正。







编者2006年6月

当前农产品质量安全问题日益受到重视；农产品质量安全的检测技术也随之发展起来。本书对我国农产品质量安全存在的问题及相关政策与措施作了简要介绍，并结合当前科技发展状况和水平，详细描述了各种农产品质量检测技术。
全书分别介绍了农产品质量安全概论、重金属残留检测技术、植物有害生物检测技术、真菌毒素的检测和固有有害成分检测技术。全书内容详细，技术先进、安全，是农产品质量检测机构、检测技术人员、相关政府部门及食品等相关专业师生必备的参考书。

第一章农产品质量安全概论1

第一节农产品质量安全的内涵1

第二节我国农产品质量安全的总体水平1

第三节影响我国农产品质量安全的主要因素2

一、化学性污染问题影响农产品质量安全2

二、有毒有害污染物侵染农产品3

三、新技术带来新的农产品质量安全问题3

四、发展带来的安全隐患4

第四节我国农产品质量安全保障体系面临的挑战4

一、农产品质量安全法律法规体系建设滞后5

二、农产品质量安全管理体制不健全5

三、农产品质量安全标准体系不健全5

四、农产品质量安全检测体系不完善5

五、农产品质量安全认证体系处于初级阶段5

六、农产品质量安全技术支撑服务体系薄弱5

七、农产品质量安全管理缺乏国际交流与合作5

参考文献6

第二章提高农产品质量安全的对策和措施7

第一节提高我国农产品质量安全水平的政策和措施7

一、建立健全坚实的生产供给体系7

二、培育和完善现代市场流通体系7

三、健全重要农产品储备制度7

四、制定完备的农产品质量标准体系8

五、加快创立农产品安全预警报体系8

六、展开无公害农产品和绿色食品及有机食品的认证工作8

第二节无公害农产品9

一、无公害农产品概述9

二、无公害农产品认证程序9

三、无公害农产品施用农药的规定10

四、无公害农产品基地环境质量评价方法12

五、无公害农产品质量评定13

第三节绿色食品15

一、绿色食品概述15

二、绿色食品分级16

三、绿色食品申报程序17

四、绿色食品施用农药的规定17

五、绿色食品产地环境质量评价方法19

六、绿色食品的抽样及产品检测19

第四节有机农业与有机食品20

一、有机农业20

二、有机食品概述21

三、有机食品认证程序21

四、有机农产品对农药的要求22

五、有机食品检测技术规范23

参考文献23

第三章农药残留的检测技术24

第一节农药残留检测相关基础知识24

一、技术人员要求24

二、检测仪器设备的配置和管理24

三、有效防止污染25

四、提高检测精度25

五、做好安全防护工作26

第二节农药残留检测常用的前处理方法26

一、采样26

二、提取27

三、净化29

四、浓缩29

五、样品前处理新技术简介30

第三节常见农药残留的检测方法31

一、常规仪器测定方法31

1食品中六六六和滴滴涕残留量的测定31

２食品中有机磷农药残留量的测定34

３植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定37

4植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定38

５柑橘中水胺硫磷残留量的测定40

６植物性食品中亚胺硫磷残留量的测定41

７植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定42

８植物性食品中甲基异柳磷残留量的测定43

９韭菜中甲胺磷等7种农药残留检测方法45

１０植物性食品中二嗪磷残留量的测定46

１１植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定48

１２烟叶中拟除虫菊酯杀虫剂残留量的测定方法49

１３植物性食品中的二氯苯醚菊酯残留量的测定50

１４植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定51

１５花生仁、棉籽油、花生油中涕灭威残留量测定方法53

１６食品中乙滴涕残留量的测定方法54

１７稻谷中三环唑残留量的测定55

１８茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定56

１９粮食中2，4滴丁酯残留量的测定58

２０大米中杀虫环残留量的测定59

21大米中杀虫双残留量的测定60

22植物性食品中灭幼脲残留量的测定61

23植物性食品中除虫脲残留量的测定62

24植物性食品中三唑酮残留量的测定63

25植物性食品中吡氟禾草灵、精吡氟禾草灵残留量的测定64

26大米中稻瘟灵残留量的测定66

27食品中扑草净残留量的测定方法67

28黄瓜中百菌清残留量的测定68

29大豆及谷物中氟磺胺草醚残留量的测定69

30大米中敌稗残留量的测定71

31食品中莠去津残留量的测定72

二、农药残留的快速检测73

1蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测73

2蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法——酶抑制法76

参考文献79

第四章重金属残留检测技术80

第一节重金属的概念及其危害80

第二节样品前处理方法81

一、干法灰化81

二、湿法消化81

三、微波消解81

第三节重金属检测的仪器分析方法概述82

一、分光光度法82

二、氢化物原子荧光光度法82

三、原子吸收光谱法82

四、电化学法83

五、其他方法83

第四节农产品中重金属的检测方法83

一、汞的检测方法83

二、砷的检测方法91

三、铅的检测方法100

四、镉的检测方法107

五、铬的检测方法112

参考文献114

第五章植物有害生物检验技术116

第一节真菌类有害生物的检验116

一、小麦矮腥黑穗菌116

二、玉米霜霉菌117

三、马铃薯癌肿病菌118

四、大豆疫霉菌119

五、烟草霜霉菌119

六、大丽轮枝菌120

第二节细菌类有害生物的检验120

一、稻生条斑菌120

二、柑橘黄单胞杆菌121

三、番茄溃疡杆菌122

四、玉米细菌性枯萎病菌123

五、梨火疫病菌124

第三节病毒类有害生物的检验124

一、马铃薯黄化矮缩病毒124

二、马铃薯帚顶病毒125

三、番茄环斑病毒125

四、可可肿枝病毒126

五、柑橘黄龙（黄梢）病毒127

第四节寄生虫类有害生物的检验127

一、鳞球茎茎线虫127

二、香蕉穿孔线虫128

三、马铃薯金线虫129

第五节鳞翅目类有害生物的检验129

一、美国白蛾130

二、苹果蠹蛾130

三、咖啡潜叶蛾131

四、小蔗螟131

第六节鞘翅目害虫131

一、水稻象甲132

二、马铃薯甲虫132

三、菜豆象133

四、四纹豆象134

五、芒果象甲134

六、咖啡旋皮天牛135

七、谷斑皮蠹135

第七节双翅目类有害生物的检验136

一、美洲斑潜蝇136

二、柑橘实蝇137

三、黑森瘿蚊138

四、高粱瘿蚊139

第八节同翅目有害生物的检验140

一、葡萄根瘤蚜140

二、苹果绵蚜141

参考文献141

第六章真菌毒素的检测143

第一节概述143

第二节真菌毒素检测中样品前处理方法144

一、采样和样品的准备144

二、提取146

三、纯化147

第三节真菌毒素的仪器分析149

一、薄层色谱法149

二、高效液相色谱法149

三、气相色谱法152

四、免疫化学分析法153

第四节常见真菌毒素的结构、性质及其检测方法156

一、黄曲霉毒素156

二、赭曲霉毒素162

三、杂色曲霉毒素165

四、伏马菌素167

五、单端孢霉烯族化合物170

六、玉米赤霉烯酮172

七、棒曲霉毒素173

参考文献174

第七章转基因产品的检测技术176

第一节概述176

一、转基因生物176

二、转基因植物176

三、转基因生物的安全性176

第二节转基因产品的检测177

一、转基因产品检测方法建立的基础178

二、转基因产品检测的步骤178

第三节蛋白质检测方法178

一、ELISA法178

二、试纸条法179

三、免疫PCR180

四、蛋白质印迹法182

第四节DNA检测方法184

一、DNA的提取185

二、DNA的检测187

三、利用PCR技术检测转基因产品农产品中的外源DNA片段187

四、PCR扩增产物的分析190

五、PCR常见问题及解决方案191

六、PCR污染原因及解决方案192

七、利用PCR技术检测转基因产品194

八、检测步骤194

参考文献196

第八章固有有害成分检测技术198

第一节生物碱类毒素198

一、龙葵素198

二、秋水仙碱200

第二节苷类毒素202

一、芥子苷202

二、氰苷203

第三节棉酚205

一、游离棉酚的测定206

二、结合棉酚或总棉酚的测定208

参考文献209