妈妈宝宝营养素全书

为了让每一位准妈妈准爸爸全面、准确、科学、系统地掌握怀孕，生产、育儿的有关营养知识，并使广大准妈妈们顺利、如意地孕育出身心健康、活泼可爱的小宝宝，编者综合国内外最新研究成果，编写了这本《妈妈宝宝营养素全书》，为广大年轻父母奉献科学的孕产育儿知识。
  准妈妈从孕育新生命到孩子呱呱坠地，要经历一个漫长的过程。尽管生育是一个生理过程，但不同的孕育营养、饮食及孕育准备会导致不同的孕育结果。如何让准妈妈、胎儿健康生长、合理营养，是本书想要告诉您的!本书尽量在人生这一个特殊过程中，针对孕期的生理需求和特点，为准妈妈提供一套科学合理的饮食方式，以使您的下一代能健康、平安。
  宝宝出生后，如何让宝宝健康成长，这也是本书想要告诉您的!由于宝宝营养需求与成人不同，宝宝机体处在一个持续的生长发育过程之中，体格不断地增长，细胞，组织、器官不断地成熟，而成人生长和发育已经停止。机体的这两种不同的状态，使宝宝与成人对营养素的需求有所区别。婴儿期是一个生长发育迅猛的时期，若营养素供给不当的话，易发生各类营养问题，如生长迟缓、体重不增，甚至发生营养障碍和缺乏，严重者可造成死亡。为了满足不同发育阶段小儿对各种营养素的特殊需求，营养专家规范了不同年龄宝宝的营养素供给标准。本书讲述了不同生长发育阶段如胎儿、新生儿，婴儿，幼儿期宝宝的营养需求，科学喂养与适宜食品、营养食谱、饮食营养的误区和禁忌等。
  限于编者对于通俗读物的编写经验不足，恐难满足不同层次读者的要求，恳请广大专家和读者批评指正。
  2007年8月
  万力生博士于深圳

本书从准妈妈孕期营养特点谈起，分别从孕早期、孕中期、孕晚期、产褥期、哺乳期几
个不同时期介绍各自生理特点及饮食营养，并提供了天然食谱。
然后介绍了0—3岁宝宝的营养特点，并分不同时期提供了天然食谱。从第三章开始，详细介绍了蛋白质、脂肪、糖类、钙、锌、铁、碘、维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素K、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素812、烟酸、叶酸等营养物质的体内代谢、生理功能、缺乏的治疗、过量的危害及天然食谱。本书可为准妈妈提供一套科学合理的饮食方式，并为广大年轻父母提供一些科学的孕产育儿的方法。

第一章 准妈妈孕期营养特点
第一节孕早期饮食营养 2
一、生理特点与营养2
二、营养缺乏病的防治2
三、摄取营养的原则3
第二节孕中期饮食营养4
一、生理特点与营养4
二、营养缺乏病的防治4
三、摄取营养的原则6
第三节孕晚期饮食营养6
一、生理特点与营养6
二、营养缺乏病的防治7
三、摄取营养的原则8
第四节产褥期饮食营养8
第五节哺乳期饮食营养9
第二章0～3岁宝宝营养特点
第一节生理特点与营养 12
第二节营养素的需要12
一、热量 13
二、蛋白质 13
三、脂肪 14
四、糖类 14
五、其他 14
第三节母乳喂养的重要性14
第四节 人乳与牛乳的比较15
第五节婴儿辅助食品18
第六节人工喂养19
第七节营养缺乏病的防治20
一、营养缺乏病的病因20
二、营养缺乏病的表现22
三、营养缺乏病的诊断24
四、营养缺乏病的治疗通则 31
第八节摄取营养的原则 32
一、婴儿 32
二、幼儿与学龄前儿童 33
三、孕妇 34
四、乳母 34
第九节早产儿的营养素需要 35
第十节 宝宝的科学喂养方法、
  营养的误区和禁忌36
一、新生宝宝 36
二、1～2个月宝宝38
三、3～4个月宝宝38
四、5～6个月宝宝40
五、7个月宝宝41
六、8～9个月宝宝42
七、10～11个月宝宝42
八、1岁宝宝 45
九、2岁宝宝 46
十、3岁宝宝 48
第三章 蛋白质 51
第一节蛋白质的生理功能 52
第二节 蛋白质的消化与吸收 52
第三节 蛋白质营养状况的评价 54
第四节食物蛋白质57
第五节准妈妈与宝宝蛋白质和
  氨基酸的需要量62
第六节天然食谱举例63
第四章脂肪71
第一节脂类的生理功能72
第二节 脂类的消化和吸收73
一、脂类的消化和吸收73
二、磷脂的消化和吸收75
三、胆固醇的消化和吸收75
第三节 脂类营养状况的评价 76
第四节 准妈妈与宝宝删旨肪的
  需要量 77
第五节天然食谱举例77
第五章糖类80
第一节糖类的种类81
第二节糖类的消化吸收82
第三节糖类的生理功能 83
第四节单一糖类过量的危害84
第五节准妈妈与宝宝对糖类
  的需要量 85
第六节天然食物举例85
第六章 钙 89
第一节钙的代谢90
一、钙的分布 90
二、钙的吸收92
三、钙的转运93
四、钙的存在形式93
五、钙的排泄93
第二节钙的生理功能与需要量 94
一、钙的生理功能94
二、妈妈宝宝的钙需要量 98
第三节钙与其他营养素98
一、钙与磷的相互关系98
二、蛋白质与钙吸收的关系 99
三、维生素D与钙的关系 99
四、钙铁锌的相互关系100
第四节准妈妈缺钙的治疗 100
一、缺钙的原因100
二、缺钙的表现101
三、缺钙的治疗101
第五节0～3岁宝宝缺钙的治疗 102
一、缺钙的原因102
二、缺钙的表现103
三、缺钙的治疗113
第六节 钙过量的危害120
一、食钙过多会导致中毒120
二、高钙尿症122
第七节天然食物举例123
一、准妈妈应该多吃含钙的食物124
二、母乳对新生宝宝钙供给的优点124
三、补钙的食品125
四、调整膳食结构是补钙最佳途径126
五、食醋有利子钙的吸收 127
六、食物中各种钙的优缺点128
七、用豆浆补充钙需要注意的问题128
八、补钙食物129
第七章 锌 下30
第一节锌的代谢131
一、锌的分布 131
二、锌的吸收131
三、锌的排泄132
第二节锌与其他营养素132
一、锌与维生素A 132
二、锌与维生素D 133
三、锌与维生素E 133
四、锌与蛋白质133
五、锌与植酸134
六、锌与膳食纤维134
七、锌与草酸135
八、锌与钙和磷135
九、锌与铁135
十、锌与铜 136
第三节锌的生理功能与需要量136
一、锌的生理功能136
二、妈妈宝宝对锌的需要量138
第四节准妈妈缺锌的治疗139
一、缺锌的原因139
二、缺锌的表现139
三、缺锌的治疗140
第五节0～3岁宝宝缺锌的治疗 140
一、缺锌的原因140
二、缺锌的表现140
三、缺锌的诊断142
四、缺锌的治疗143
第六节锌过量的危害146
一、过量补锌的危害146
二、锌中毒 147
三、锌过量的处理149
第七节天然食物举例149
一、富锌食物 149
二、补锌的常见食品150
第八章铁 151
第一节铁的代谢152
一、铁的分布 152
二、铁的吸收152
三、铁的代谢153
四、铁的排泄154
第二节铁与其他营养素154
一、铁与锌 154
二、铁与铜 155
三、铁与钻、维生素B12155
四、铁与锰 155
五、铁与钼 156
六、铁与维生素A156
七、铁与维生素B、维生素C、
  维生素D 156
第三节铁的生理功能与需要量157
一、铁的生理功能157
二、妈妈宝宝的铁需求158
第四节准妈妈缺铁的治疗158
一、缺铁的原因158
二、缺铁的表现159
三、缺铁的治疗159
第五节0～3岁宝宝缺铁的治疗160
一、缺铁的原因160
二、缺铁的表现160
三、缺铁的诊断161
四、缺铁的治疗162
第六节铁过量的危害164
一、铁中毒的原因164
二、急性铁中毒的表现164
三、急性铁中毒的治疗165
四、慢性铁中毒的表现165
五、铁中毒的预防166
第七节天然食物举例 166
一、富铁食物 166
二、补血、养血食品167
第九章碘 169
第—节碘的代谢170
一、碘的分布 170
二、碘的吸收170
三、碘的代谢171
第二节碘与其他营养素171
一、碘与蛋白质171
二、碘与糖代谢172
三、碘与脂肪代谢173
四、碘与水盐代谢173
五、碘与维生素173
第三节 碘的生理功能与需要量 174
一、碘的生理功能174
二、妈妈宝宝的碘需要量 175
第四节 准妈妈缺碘的治疗176
一、缺碘的原因176
二、缺碘的表现176
三、缺碘的治疗176
第五节 0—3岁宝宝缺碘的治疗 177
一、缺碘的表现177
二、缺碘的诊断183
三、碘缺乏病的治疗184
第六节碘过量的危害186
一、碘过量的危害186
二、高碘性地方性甲状腺肿 187
三、碘过敏 188
四、碘中毒 188
五、碘过量的防治189
第七节天然食物举例189
一、补碘首选食盐和饮水中加碘 189
二、碘盐补碘最安全 190
三、海带是补碘佳品 190
四、富碘食物190
第十章维生素A 192
第—节维生素A的代谢193
一、维生紊A的特性193
二、维生素A的吸收194
三、维生素A的转化195
四、维生素A的排泄195
第二节维生素A与其他营养素195
一、维生素A与蛋白质195
二、维生素A与铁196
三、维生素A与锌196
第三节 维生素A的生理功能与
  需要量 197
一、维生素A的生理功能197
二、妈妈宝宝对维生素A的需要量 200
第四节准妈妈缺维生素A的治疗200
一、维生素A缺乏的原因200
二、维生紊／缺乏的表现202
三、维生素A田泛的治疗 202
第五节0～3岁宝宝缺203
维生素A的治疗203
一、维生素A缺乏的原因 203
二、维生素A缺乏的表现203
三、维生素A缺乏的治疗205
第六节维生素／1过量的危害208
一、维生素A中毒的原因208
二、维生素A中毒的表现 208
三、维生素A中毒的救治209
四、维生素A中毒的预防209
第七节天然食物举例210
一、富含维生素A的动物性食品 210
二、富含维生素A的植物性食品 211
第十一章维生素D 213
第一节维生素D的代谢214
一、维生素D的特性214
二、维生素D的吸收214
三、维生素D的排泄215
第二节 维生素D与其他营养素215
第三节 维生素D的生理功能与
  需要量 216
一、维生素D的生理功能216
二、妈妈、宝宝维生素D的
  需要量 216
第四节准妈妈缺维生素D的治疗 217
一、维生素D缺乏的原因 217
二、维生素0缺乏的表现 217
三、维生素D缺乏的治疗 217
第五节0～3岁宝宝缺维生素D
  的治疗 218
一、维生素D缺乏的原因218
二、维生素D缺乏的表现220
三、维生素D缺乏的治疗227
第六节 维生素D过量的危害 234
一、维生素D中毒的原因234
二、维生素D中毒的临床表现 234
三、维生素D中毒的预防措施 235
第七节天然食物举例235
第十二章 维生素E 237
第一节维生素E的代谢238
一、维生素E的特性238
二、维生素E的分布238
三、维生素E的吸收239
四、维生素E的贮存、排泄 239
第二节 维生素E与其他营养素 239
一、维生素E与维生素A 239
二、维生素E与维生素C 240
三、维生素E与硒240
四、维生素E与铁241
第三节 维生素【的生理功能与
  需要量 241
一、维生素E的生理功能241
二、妈妈宝宝的维生素E需要量 242
第四节 准妈妈缺维生素E的治疗 243
一、维生素E缺乏的原因 243
二、维生素E缺乏的表现243
三、维生素E缺乏的治疗244
第五节0～3岁宝宝缺维生素E
  的治疗244
一、维生素E缺乏的原因 244
二、维生素E缺乏的表现245
三、维生素E缺乏的治疗 246
第六节维生素E过量的危害247
一、维生素E中毒的临床表现 247
二、维生素E的过敏反应248
三、维生素E中毒的处理248
第七节天然食物举例248
一、含维生素E丰富的食物 248
二、天然维生紊E和合成维生素E
 的区别 250
第十三章维生素C 251
第一节维生素C的代谢252
一、维生素C的特性252
二、维生素C的吸收252
三、维生素C的排泄 253
第二节 维生素C的生理功能与
  需要量253
一、维生素C的生理功能253
二、妈妈宝宝的维生素C需要量 256
第三节准妈妈缺维生素C
  的治疗257
一、维生素C缺乏的原因 257
二、维生素C缺乏的表现257
三、维生素C缺乏的治疗257
第四节0～3岁宝宝缺维生素C的
  治疗 258
一、维生素C缺乏的原因258
二、维生素C缺乏的表现258
三、维生素C缺乏的治疗262
第五节 维生素C过量的危害 262
一、服用维生素C不能过量262
二、维生素C中毒的临床表现 263
第六节天然食物举例263
第十四章维生素K 265
第一节维生素K的代谢266
一、维生素K的特性266
二、维生素K的代谢266
第二节 维生素K的生理功能与
  需要量 267
一、维生素K的生理功能 267
二、妈妈宝宝的维生素K需要量 267
第三节准妈妈缺维生素K的治疗 268
一、维生素K缺乏的原因268
二、维生素K缺乏的表现269
三、维生素K缺乏的治疗269
第四节0～3岁宝宝缺维生素K的
  治疗 270
一、维生素瞅乏的原因 270
二、维生素K缺乏的表现 270
三、维生素K缺乏的治疗271
第五节 维生素K过量的危害 271
第六节天然食物举例271
第十五章 维生素B1 273
第一节维生素B1的代谢274
一、维生素B1的特性274
二、维生素B1的吸收274
三、维生素B1的贮存、分布275
四、维生素B7的排泄 275
第二节维生素81的生理
  功能与需要量276
一、维生素B1的生理功能 276
二、妈妈宝宝对维生素B1的需要量 278
第三节 准妈妈缺维生素B1的治疗 279
一、维生素B1缺乏的原因 279
二、维生素61缺乏的表现279
三、维生素B7缺乏的治疗279
第四节0—3岁宝宝缺维生素B1的
  治疗 280
一、维生素81缺乏的原因 280
二、维生素B1缺乏的表现 281
三、维生素巳缺乏的治疗 282
第五节维生素B1过量的危害283
第六节天然食物举例 284
第十六章 维生素B2 286
第一节维生素8：的代谢287
一、维生素B：的特性287
二、维生素82的吸收 287
三、维生素B2的排泄 288
第二节 维生素B：的生理功能与
  需要量288
一、维生素82的生理功能 288
二、妈妈宝宝的维生素B：需要量 289
第三节 准妈妈缺维生素8：的
  治疗 290
一、维生素B2缺乏的原因 290
二、维生素B2缺乏的表现290
三、维生素B2缺乏的治疗 291
第四节 0—3岁宝宝缺维生素B2的
  治疗291
一、维生素B2缺乏的原因 291
二、维生素B2缺乏的表现291
三、维生素B2缺乏的治疗292
第五节天然食物举例293
第十七章 维生素B6 295
第一节维生素B6的代谢296
一、维生素B6的特性296
二、维生素86的吸收296
三、维生素B6的贮存 296
四、维生素B6的排泄 296
第二节 维生素B2的生理功能与
  需要量 297
一、维生素B6的生理功能 297
二、妈妈宝宝的维生素B，需要量 298
第三节 准妈妈缺维生素B，的
  治疗299
一、维生素B6缺乏的原因 299
二、维生素B6缺乏的表现 299
三、维生素B6缺乏的治疗 299
第四节0～3岁宝宝缺维生素B6的
  治疗 300
一、维生素B6缺乏的原因300
二、维生素86缺乏的表现 301
三、维生素B6缺乏的治疗 301
第五节维生素巳过量的危害 303
第六节天然食物举例 303
一、富含维生素66的食物 303
二、保护好食物中的维生素66 304
第十八章 维生素B12 306
第一节维生素B12的代谢307
一、维生素B2的特性307
二、维生素812的吸收307
三、维生素B12的排泄308
第二节 维生素B12的生理功能与
  需要量308
一、维生素B12的生理功能 308
二、妈妈宝宝的维生素B12需要量 309
第三节准妈妈缺维生素B12的
  治疗309
一、维生素B12缺乏的原因 309
二、维生素Dv2缺乏的表现310
三、维生素B12缺乏的治疗310
第四节0—3岁宝宝缺维生素B12的
  治疗 310
一、维生素812缺乏的原因 310
二、维生素B12缺乏的表现311
三、维生素B12缺乏的治疗312
第五节 维生素B12过量的危害313
第六节天然食物举例313
一、富含维生素B12的食物313
二、保护好食物中的维生素B12 314
第十九章烟酸315
第—节烟酸的代谢316
一、烟酸的特性316
二、烟酸的吸收316
三、烟酸的排泄316
第二节 烟酸的生理功能与需要量317
一、烟酸的生理功能317
二、妈妈宝宝的烟酸需要量 318
第三节准妈妈缺烟酸的治疗319
一、烟酸缺乏的原因 319
二、烟酸缺乏的表现319
三、烟酸缺乏的治疗319
第四节0—3岁宝宝缺烟酸的
  治疗320
一、烟酸缺乏的原因320
二、烟酸缺乏的表现320
三、烟酸缺乏的治疗322
第五节烟酸过量的危害324
第六节天然食物举例324
一、富含烟酸的食物324
二、合理应用烟酸326
第二十章叶酸327
第一节叶酸的代谢328
一、叶酸的特性328
二、叶酸的吸收328
三、叶酸的贮存329
四、叶酸的排泄329
第二节 叶酸的生理功能与
  需要量 329
一、叶酸的生理功能329
二、妈妈宝宝对叶酸的需要量330
第三节准妈妈缺叶酸的治疗 330
一、叶酸缺乏的原因330
二、口十酸缺乏的表现330
三、叶酸缺乏的治疗331
第四节0～3岁宝宝缺叶酸的
  治疗 331
一、叶酸缺乏的原因331
二、叶酸缺乏的表现332
三、叶酸缺乏的治疗333
第五节天然食物举例334
一、富含叶酸的食物334
二、叶酸强化食品336
附录 338
附录1 推荐的每日膳食中蕾养素
  供给量 339
附录2常用食物蕾养成分表34l