商场超市经营管理工具箱--商场超市安全与防损防盗

随着社会经济的发展，超市数量的增多，业务范围和经营规模的扩大，社会治安情况也就越来越复杂，因此对超市安全保卫的要求也越来越高，原来的无专职保卫人员的形式已不能适应商场超市发展的需要了。《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《特种设备安全监察条例》、《北京市消防条例》及有关规定，为加强商场超市的安全管理，保障商业企业和社会公众的安全做了很大的贡献。然而，对于开架销售的超市来讲，商品失窃现象不仅普遍存在而且非常严重。据有关部门统计，中国零售业的年损耗约为2％～5％，其中一半以上的损耗是由于商品被盗造成，2007年中国零售业直接损失200亿～600亿的失窃金额，对于利润越来越薄的零售业，这无异于一场灾难。超市要想在竞争中获取优势，一个不可忽视的管理要点，就是想方设法减少营运过程中的商品损耗。然而严重的超市盗窃现象使商品非自然损耗直线上升，经营成本居高不下，已成为困扰超市的一道难题。本书从超市安全管理的重要性入手，首先介绍了超市作业安全、仓储安全、设备安全、消防安全、卫生安全以及公共区域等方面的管理方法和管理技巧。接着介绍了超市损耗的原因及控制方法，其中，重点介绍了收银和生鲜部门的防损技巧。最后从如何防止内盗和外盗的角度介绍了超市防盗的方法和技巧。另外，列举了一些在超市经营的过程中可能发生的一些意外事故并给出相应的解决措施。本书具有以下特点：（1）内容全面、系统。本书共分为五个部分，对超市作业安全、仓储安全、设备安全、消防安全、卫生安全、公共区域、防损、防盗以及意外事故等方面的管理做了详细的介绍。（2）适用范围广、操作性强。本书可供商场、超市、购物中心、百货大楼的企业管理人员、一线工作人员、培训师、咨询师以及高校相关专业师生使用。工作流程与方案相结合，是超市安全、防损、防盗的工作手册和工具书。本书由李楠、刘乔主编，参与编写的还有沈欣、徐玲玲、付玮琼、陈化飞、陈宇，特别感谢白世贞、霍红对本书的指导!由于编者水平所限，书中不妥之处在所难免，恳请广大读者批评指正。编者2008年10月

本书是《商场超市经营管理工具箱》丛书中的一本，从超市安全管理的重要性入手，介绍了超市作业安全、仓储安全、设备安全、消防安全、卫生安全以及公共区域等方面的管理方法和管理技巧，以及从如何防止内盗和外盗的角度介绍了超市防盗的方法和技巧，同时还列举了一些在超市经营的过程中可能发生的一些意外事故并给出相应的解决措施。本书内容全面、系统，使用范围广、操作性强。本书可供商场、超市、购物中心、百货大楼的企业管理人员、一线工作人员、培训师、咨询师以及高校相关专业师生使用。

第一章超市安全管理概述1
第一节超市安全管理的内涵1
一、超市安全管理的含义1
二、超市安全管理的重要性2
第二节超市安全管理项目3
一、超市公共安全管理4
二、超市内部安全管理5
第三节超市安全管理部门设置8
一、超市安全管理部门特点及性质8
二、超市安全部门的设置9
三、超市安保部岗位职责10
四、超市安全防范管理流程12
相关链接北京市商场、超市安全管理规范12

第二章超市安全管理17
第一节超市作业安全管理17
一、超市搬运、运输和装卸作业安全管理17
二、超市个人防护用品安全使用18
三、超市卖场重要部位安全管理19
第二节超市仓储安全管理22
一、超市仓库治安22
二、超市仓储安全作业管理的内容26
三、超市仓储安全作业的基本要求27
四、超市仓储安全作业管理的特点29
第三节超市设备安全管理31
一、超市设备的维护范围31
二、超市设备维护工作要求及流程31
三、超市警卫设备安全管理33
四、超市包装打码设备安全管理33五、超市购物车辆安全管理37
六、超市其他设备安全管理38
相关链接相应表格43
第四节超市消防安全管理44
一、超市消防组织44
二、超市消防安全管理的内容46
三、超市安全防火责任方案50
四、超市灭火训练及消防演习51
第五节超市卫生安全管理56
一、超市总体环境卫生管理要求56
二、商场卖场环境卫生管理规范57
三、商场卖场卫生管理制度58
四、超市食品的卫生安全管理59
相关链接2007年超市食品安全调查报告62
五、超市公共区域卫生安全管理67
相关链接关于安全培训的大纲68

第三章超市防损71
第一节超市损耗产生的原因及预防71
一、超市商品损耗的定义71
二、超市损耗的原因及措施71
第二节超市损耗的控制方法76
一、超市重点区域的监管76
二、超市后场管理80
三、超市防损机制的建立81
相关链接超市防损部奖惩制度85
第三节超市收银防损85
一、超市收银员行窃的方式及预防措施86
二、超市收银员的防损训练88
第四节超市生鲜防损89
一、超市生鲜食品的损耗定义89
二、超市生鲜食品损耗的原因90
三、超市生鲜商品损耗的种类91
四、超市生鲜防损措施92
第五节超市其他环节防损93
一、超市各岗位的防损93二、超市假期防损需注意的问题95
相关链接防损部工作职责及原则97

第四章超市防盗100
第一节超市防盗概述100
一、超市防窃意识提升全员性100
二、超市防盗工作强调隐蔽性101
三、超市防盗设备展示先进性101
四、超市防范制度体现全面性101
五、超市防盗手段运用自助性102
第二节超市防止内盗102
一、超市员工偷盗的动因103
二、超市员工偷窃的防范技巧104
三、超市防止内盗的安全管理手段105
四、制定关于超市内盗的制度108
相关链接某超市处理促销员偷盗的案例109
第三节超市防止盗窃111
一、超市外盗的表现方式111
二、超市防止盗窃的措施111
相关链接怀疑顾客偷东西，超市如何处理才合法？116
第四节超市卖场防盗的装备118
一、超市的对讲机118
二、超市的电子防盗设备119
三、超市的门和钥匙119
四、超市屋顶或墙壁开口121
五、超市的外部窗户121
第五节超市防盗管理制度122
一、防盗工作日常管理规定122
二、防盗规定（内部偷盗）122
三、防盗规定（顾客偷盗）125
四、防盗规定（供应商偷盗）127
五、防盗条码的使用规定127
六、接报案制度128
七、对偷窃人员的处理规定128
八、打扒组关于索赔的规定129
九、没收商品的返还规定130第五章超市意外事故处理131
第一节超市抢劫131
一、抢劫及抢劫犯131
二、抢劫犯选择超市的原因132
三、抢劫犯确定目标的方式132
四、超市避免抢劫风险的措施133
相关链接超市抢劫案例137
第二节超市欺诈139
一、超市欺诈行为139
二、超市欺诈的预防措施140
三、超市欺诈事件的处理140
第三节超市其他意外事故141
第四节超市意外事故领导小组141
一、总指挥142
二、副总指挥142
三、人员疏散组142
四、救灾组142
五、财物抢救组143
六、通信医务组143

参考文献144