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国酒

国酒

  • 作者
  • 孙宝国主编

本书结合作者的研究工作撰写而成,以国酒为题,以通俗生动的语言,图文并茂地介绍了白酒和黄酒有关的概念、历史、文化、酿造工艺、香型分类和特点以及名酒的故事、酒中的健康因子与健康饮酒、名人与酒等内容,突出知识性、可读性和趣味性,力图使读者对白酒、黄酒有一个全面、客观的认识。 本书可作为普及和培养读者对国酒的正确认知,了解国酒的技艺和文化,弘扬优秀饮酒文化的科普读物...


  • ¥59.00

ISBN: 978-7-122-33618-7

版次: 1

出版时间: 2019-06-01

图书介绍

ISBN:978-7-122-33618-7

语种:汉文

开本:32

出版时间:2019-06-01

装帧:精

页数:245

作者简介

孙宝国,北京工商大学,院士,教授,中国工程院院士,北京工商大学副校长,食用香料和食品添加剂领域首席科学家,兼任中国食品科学技术学会副理事长,中国食品添加剂和配料协会副理事长,中国香料香精化妆品工业协会副理事长,北京市食品安全专家委员会副主任委员,中国科普作家协会委员。 作为第1完成人,获1999年和2000年国家科学技术进步二等奖、2005年国家技术发明奖二等奖。主持国家“973”项目、“863”项目、国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划(攻关)项目课题和子课题10余项,获发明专利13项。出版学术著作9部。发表学术论文200余篇,其中SCI、EI收录40余篇。担任《化工学报》、《中国食品学报》、《食品科学》等多家专业刊物的编委。 主讲《食品添加剂》本科课程

精彩书摘

本书结合作者的研究工作撰写而成,以国酒为题,以通俗生动的语言,图文并茂地介绍了白酒和黄酒有关的概念、历史、文化、酿造工艺、香型分类和特点以及名酒的故事、酒中的健康因子与健康饮酒、名人与酒等内容,突出知识性、可读性和趣味性,力图使读者对白酒、黄酒有一个全面、客观的认识。 本书可作为普及和培养读者对国酒的正确认知,了解国酒的技艺和文化,弘扬优秀饮酒文化的科普读物。

目录

一概念篇
1酒002
2白酒004
3黄酒006
4大曲酒008
5小曲酒009
6麸曲酒011
7混合曲酒012
8固态法白酒013
9液态法白酒015
10原浆酒016
11白酒的勾调018
12窖池020
13地缸022
14桃花瓮024
15甑桶026
16酒海028
17酒坛030
18酒器031

二历史篇
19中国酒的历史034
20中国黄酒的历史036
21中国白酒的历史038
22楚汉相争与鸿门宴039
23赵匡胤杯酒释兵权040
24四渡赤水与茅台酒041
25八大名酒043
26八大名白酒045
27中国名优酒047

三文化篇
28酒的文化内涵052
29酒礼053
30酒与孝055
31酒与酿057
32酒与醋058
33酒与醇、醛、酮、酸、酯060
34无酒不成醼061
35《诗经》与酒062
36酒都064
37酒城066
38酒乡068
39二锅头的故事070
40十八酒坊酒072
41酒器与China073
42白酒的品鉴075
43黄酒的饮用方式077

四酿造篇
44浓香型白酒的酿造080
45清香型白酒的酿造082
46酱香型白酒的酿造084
47米香型白酒的酿造086
48凤香型白酒的酿造088
49兼香型白酒的酿造089
50董香型白酒的酿造091
51豉香型白酒的酿造092
52特香型白酒的酿造093
53老白干香型白酒的酿造094
54芝麻香型白酒的酿造095
55馥郁香型白酒的酿造096
56江浙黄酒的酿造097
57福建黄酒的酿造101
58代州黄酒的酿造104
59山东即墨老酒的酿造105

五白酒风味篇
60白酒的香型108
61浓香型白酒109
62清香型白酒111
63酱香型白酒113
64米香型白酒115
65凤香型白酒116
66兼香型白酒117
67董香型白酒118
68豉香型白酒120
69特香型白酒122
70老白干香型白酒124
71芝麻香型白酒125
72馥郁香型白酒127

六白酒名酒篇
73宝丰酒130
74白云边酒131
75董酒132
76汾酒133
77国井扳倒井酒134
78贵州茅台酒136
79古井贡酒138
80桂林三花酒140
81黄鹤楼酒141
82衡水老白干酒143
83剑南春酒145
84酒鬼酒146
85景芝酒148
86金门高粱酒150
87泸州老窖酒151
88郎酒152
89琅琊台酒153
90毛铺苦荞酒155
91牛栏山二锅头酒157
92全兴大曲酒159
93双沟大曲酒160
94宋河粮液161
95四特酒162
96天佑德青稞酒163
97沱牌曲酒165
98五粮液酒166
99武陵酒168
100西凤酒169
101洋河大曲酒170
102玉冰烧酒171
103迎驾贡酒172
104白酒发展趋势174

七黄酒名酒篇
105代州黄酒176
106古越龙山牌黄酒177
107和牌黄酒178
108即墨老酒179
109会稽山牌黄酒180
110龙岩沉缸酒181
111兰陵美酒182
112女儿红与状元红183
113绍兴加饭酒186
114石库门牌黄酒187
115沙洲牌黄酒188
116塔牌黄酒189
117黄酒发展趋势190

八健康篇
118适量饮酒有益健康194
119“医”字的演变196
120药酒197
121酒中的健康因子——醇、酸、酯199
122酒中的健康因子——4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚200
123酒中的健康因子——川芎嗪201
124酒中的健康因子——阿魏酸202
125酒中的健康因子——多糖203
126酒中的健康因子——多肽204
127酒中的健康因子——洛伐他汀205
128健康饮酒206

九名人与酒篇
129孔子与酒210
130曹操与酒211
131李白与酒213
132杜甫与酒215
133杜牧与酒216
134欧阳修与酒217
135苏东坡与酒219
136李时珍与酒221
137曹雪芹和酒223
138秋瑾与酒225
139酒界泰斗秦含章226

参考文献228

索引242

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