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创意盘饰

创意盘饰

  • 作者
  • 罗家良主编

《创意盘饰》主要介绍了盘饰的创意设计和制作方法。全书共分七部分,分别为创意盘饰概论、盘饰常见原料的应用、切切摆摆做盘饰、水果雕切做盘饰、简单雕刻做盘饰、果酱画做盘饰、糖艺棒棒糖做盘饰。 本书可为厨师朋友以及对食品雕刻、果酱画、糖艺、盘饰感兴趣的朋友提供制作素材和技术指导。


  • ¥49.00

ISBN: 978-7-122-37070-9

版次: 1

出版时间: 2020-09-01

图书介绍

ISBN:978-7-122-37070-9

语种:汉文

开本:16

出版时间:2020-09-01

装帧:平

页数:152

编辑推荐

《创意盘饰》将食雕、果酱画、糖艺融入盘饰中,书中所介绍造型简单、实用,读者朋友可以跟着步骤图一步一步操作,轻松制作成品

作者简介

罗家良,食雕糖艺工作室,校长,多年从事烹饪教学工作,擅长食品雕刻和糖艺制做。主要著述《新编果蔬雕技法与应用》,《雕刻技法与围边》,《轻松学厨艺。鱼菜制作》,《新编食品雕刻实用图案集》,《新编萝卜雕技法与应用》,《新编造型菜雕品设计与制作》,《花鸟雕技法》,《瓜雕技法》,《糖艺现巧克力围边》,《食雕美术教程》等。曾参加央视的“满汉全席”比赛,多次获全国各类比赛的金奖,2006年被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号。

精彩书摘

《创意盘饰》主要介绍了盘饰的创意设计和制作方法。全书共分七部分,分别为创意盘饰概论、盘饰常见原料的应用、切切摆摆做盘饰、水果雕切做盘饰、简单雕刻做盘饰、果酱画做盘饰、糖艺棒棒糖做盘饰。 本书可为厨师朋友以及对食品雕刻、果酱画、糖艺、盘饰感兴趣的朋友提供制作素材和技术指导。

目录

第一部分创意盘饰概论
1.创意盘饰的概念/002
2.创意盘饰的作用/002
3.创意盘饰的制作要点/002
4.创意盘饰的工具/003
5.创意盘饰的原料/003
6.果酱(酱汁)在盘饰中的应用/007
7.创意盘饰的构图/008
8.可食用盘饰是未来趋势/009
9.创意盘饰的设计方法/012
10.创意盘饰如何与菜肴搭配/014

第二部分盘饰常见原料的应用
1.黄瓜在盘饰中的应用/017
2.胡萝卜在盘饰中的应用/029
3.西红柿(圣女果)在盘饰中的应用/037
4.油菜在盘饰中的应用/040
5.水萝卜在盘饰中的应用/041
6.茄子在盘饰中的应用/044
7.大葱在盘饰中的应用/046
8.洋葱在盘饰中的应用/047
9.蒜薹在盘饰中的应用/049

第三部分切切摆摆做盘饰
1.一枝独秀/054
2.报春枝/054
3.百年好合/055
4.相聚/055
5.翠玉五环/056
6.金钱草/056
7.凤尾花/057
8.妖娆/057
9.螺旋黄瓜卷/058
10.金麦穗/058
11.步步高升/059
12.连心果/059
13.工业之花/060
14.繁红/060
15.冬景/061
16.红装/061
17.冬日恋歌/062
18.火红的日子/062
19.竞渡山水间/063
20.月影婆娑/063
21.爱情火辣辣/064
22.玉树琼枝/064
23.绿蝴蝶/065
24.南山松/065
25.蘑菇卷/066
26.青瓜墩/066
27.禅境/067
28.生命之树/067
29.清凉的心/068
30.兰花草/068
31.秋实/069
32.生机/069
33.流云/070
34.寿比南山/070
35.双色环/071
36.蒜香蘑菇圈/071
37.秀色可餐/072
38.亭亭玉立/072
39.双莲记/073
40.味道鲜/073
41.事事如意/074
42.秋色/074
43.兰花花/075
44.苦瓜圈/075
45.玉笛声声/076
46.六六六/076
47.好运来/077
48.玉树临风/077
49.盘中仙境/078
50.竹报平安/078
51.新竹/079
52.紫薇花/079
53.天鹅/080
54.发财树/080
55.花色/081
56.玉环/081
57.童年的故事/082
58.迷迭香/082
59.攀登/083
60.节节高/083
61.金蛋藏珠/084
62.苦尽甘来/084
63.待嫁/085
64.春归/085
65.峰峦叠翠/085
66.黄花/086
67.卷得开心/086
68.雏菊/086
69.红粉相随/087
70.家乡的茄子花/087
71.香辣妹子/087
72.酷酷手语/088
73.香辣爽/088
74.雨后春笋/088
75.萝卜头/089
76.金环/089
77.天作之合/089
78.挺拔/090
79.孕育/090
80.心语/090

第四部分水果雕切做盘饰
1.蜜瓜蝴蝶/092
2.倩影/092
3.片片春愁/093
4.交错/093
5.好运圈/094
6.金莲/094
7.橘瓣花/095
8.登高/095
9.金色年轮/096
10.三色鲜/096
11.果篮/097
12.芒果扇/097
13.熊宝宝/098
14.甜垛垛/098
15.草莓花开/099
16.果味梅/099
17.奇异果/100
18.青枝/100
19.橙心橙意/101
20.爱之舟/101
21.橙黄时节/101
22.回眸/102
23.春意/102
24.清甜/102
25.香草/103
26.清凉夏天/103
27.丽影/103
28.OK卷/104
29.幸运果/104

第五部分简单雕刻做盘饰
1.玉莲/106
2.三个和尚没水吃/106
3.老井/107
4.花船/107
5.小青蛙/108
6.大宅门/108
7.水桶/109
8.双福齐至/109
9.花生/110
10.企鹅/110
11.心心相印/111
12.军用铲/111
13.操劳/112
14.枫桥夜泊/112
15.摘得新/113
16.螃蟹/113
17.勺子虾头/114
18.黄花翡翠虾/114
19.梦里桃花/115
20.楼枕一江春水/115
21.六角亭/116
22.生花妙笔/117
23.爱的高跟鞋/118
24.小桥凉亭/119
25.雁南飞/120
26.画舫/121
27.连心锁/122
28.连环梯/123
29.板凳/124
30.大丽花/125
31.月季/125
32.牡丹花/125
33.双鱼戏莲/126
34.睡莲花/126
35.山茶花/126
36.回家/127
37.雪糕冰淇淋/127
38.余音绕梁/127
39.包包/128
40.星辰/128
41.钢琴/128
42.贵妃椅/129
43.购物车/129
44.漂亮草帽/129
45.摩托车/130
46.庭院/130
47.温暖的家/130
48.漂亮天鹅/131
49.枯木逢春/131
50.天梯/131
51.白月琴/132
52.美好时光/132
53.爱情伞/132

第六部分果酱画做盘饰
1.小花/134
2.兰花/134
3.竹/135
4.荷花/135
5.水乡/136
6.麻雀/136
7.喇叭花/137
8.芙蓉花/137
9.鱼乐/138
10.小鸟/138
11.梅花/139
12.抹虾/139
13.荷/140
14.水鸟/140

第七部分糖艺棒棒糖做盘饰
1.熬糖与上色/142
2.红叶/142
3.小雏菊/143
4.糖葫芦/143
5.黄瓜/144
6.百合/144
7.葫芦蝈蝈/145
8.小脚丫/145
9.黄玫瑰/146
10.简易天鹅/147
11.小老虎/148
12.玻璃心/148
13.心心相印/149
14.小熊/149
15.机器猫/150
16.小猫和小兔/150
17.红蘑菇/151
18.白菜胡萝卜/151
19.紫玫瑰/151
20.甜心相印/152
21.甜嘴猴/152
22.小猪佩奇/152

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