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吃鱼吃出聪明来

吃鱼吃出聪明来

  • 作者
  • 张家国、孟琳、张锐昌编著

本书共6章,第1章“聪明的基本内涵”介绍了聪明的定义;智力的含义、构成因素、影响智力的因素;智商的定义、影响智商的因素、智商的测验方法等内容。第2章“聪明的催化剂”介绍了脂类的定义、分类及生物功能;脂肪酸的定义、分类、功能及来源;人体必需脂肪酸的含义、分类及作用;脑黄金(DHA)含义、营养价值及来源。第3章“‘脑黄金’的最主要来源”介绍了高DHA含量的10种海水鱼...


  • ¥89.00

ISBN: 978-7-122-35717-5

版次: 1

出版时间: 2020-09-01

图书介绍

ISBN:978-7-122-35717-5

语种:汉文

开本:16

出版时间:2020-09-01

装帧:平

页数:217

编辑推荐

1.《吃鱼吃出聪明来》——少年儿童智力提升途径介绍20种高DHA含量鱼的特征和营养价值; 2.《吃鱼吃出聪明来》——少年儿童智力提升途径介绍20种高DHA含量鱼的食疗作用与选购技巧; 3.《吃鱼吃出聪明来》——少年儿童智力提升途径介绍了20种高DHA含量鱼的58种科学烹饪方法; 4.《吃鱼吃出聪明来》——少年儿童智力提升途径书内配套大量高清彩图,方便读者阅读时参考对照。

作者简介

张家国,男,汉族,1964年10月出生,研究生学历,硕士学位,水产品加工与贮藏工程教授(二级);工作单位山东商业职业技术学院,山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,国家农产品现代物流工程技术研究中心。2014年被山东省人民政府授予"山东省有突出贡献的中青年专家"荣誉称号,2017年被山东省人力资源和社会保障厅评为专业技术二级岗位专家。主持完成省部级以上科研课题10项,获山东省科技进步奖3项,山东省高校优秀科研成果一等奖1项、二等奖2项。作为第一发明人获发明专利授权3项,转让给企业1项。发表学术论文50余篇,主编著作3部。主要社会兼职上海海洋大学硕士生导师,山东省食品科学技术学会常务理事。

精彩书摘

本书共6章,第1章“聪明的基本内涵”介绍了聪明的定义;智力的含义、构成因素、影响智力的因素;智商的定义、影响智商的因素、智商的测验方法等内容。第2章“聪明的催化剂”介绍了脂类的定义、分类及生物功能;脂肪酸的定义、分类、功能及来源;人体必需脂肪酸的含义、分类及作用;脑黄金(DHA)含义、营养价值及来源。第3章“‘脑黄金’的最主要来源”介绍了高DHA含量的10种海水鱼和10种淡水鱼的特征,以供读者辨识。第4章“鱼肉的营养价值与评价”挖掘国内外最新的研究数据,分析了常见20种高DHA含量鱼的营养成分含量,对其营养价值与猪肉、鸡蛋、对虾进行了比较和评价。第5章“使人变聪明的鱼类”介绍了20种常见高DHA含量鱼的食疗作用与选购技巧,列出了20种鱼补蛋白质促生长、健脑益智、降血脂和胆固醇、补钙、补铁、补硒、补锌、补维生素的排行榜;并分别介绍了活鱼、冰鲜鱼、冷冻鱼的选购技巧。第6章“聪明是吃出来的”介绍了58种可使鱼肉中DHA损失最少的烹饪方法(如清蒸、清炖、红烧、酱焖、烤制、香酥、制作生鱼片等)。本书采取层层递进的形式,在适当的位置配有大量高清彩图,力求做到图文并茂、通俗易懂。本书适合当代年轻父母、营养师、厨师、厨艺爱好者、少年儿童和老年人阅读。

目录

1聪明的基本内涵——聪明、智力与智商/1
1.1聪明/3
1.1.1聪明人的特征/3
1.1.2吃鱼会使人变得更聪明/5
1.2智力/6
1.2.1智力的构成要素/6
1.2.2影响智力的因素/9
1.3智商/11
1.3.1影响儿童智商的因素/11
1.3.2智商的测验方法/12

2聪明的催化剂——脂肪酸中的“脑黄金”(DHA)/15
2.1脂类与脂肪酸/17
2.1.1脂类的含义/17
2.1.2脂类的分类/17
2.1.3脂类的生物学功能/20
2.1.4脂肪酸的定义/21
2.1.5脂肪酸的分类/22
2.1.6脂肪酸的功能/23
2.1.7脂肪酸的来源/25
2.1.8必需脂肪酸的含义/27
2.1.9必需脂肪酸的种类/27
2.1.10必需脂肪酸的作用/28
2.2脂肪酸中的“脑黄金”(DHA)/29
2.2.1“脑黄金”(DHA)的含义/29
2.2.2“脑黄金”(DHA)的营养价值/31
2.2.3“脑黄金”(DHA)的来源/35

3“脑黄金”的最主要来源——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的特征/39
3.1高DHA含量海水鱼的特征/41
3.1.1金枪鱼的特征/41
3.1.2石斑鱼的特征/43
3.1.3大菱鲆的特征/45
3.1.4牙鲆的特征/46
3.1.5带鱼的特征/47
3.1.6黄花鱼的特征/48
3.1.7三文鱼(大西洋鲑)的特征/50
3.1.8鲐鱼的特征/51
3.1.9海鳗的特征/52
3.1.10沙丁鱼的特征/52
3.2.常见高DHA含量淡水鱼的特征/54
3.2.1鲈鱼的特征/54
3.2.2黑鱼的特征/56
3.2.3鲮鱼的特征/57
3.2.4鲟鱼的特征/59
3.2.5鲫鱼的特征/61
3.2.6鳜鱼的特征/62
3.2.7鲶鱼的特征/63
3.2.8鳙鱼的特征/66
3.2.9黄颡的特征/66
3.2.10黄鳝的特征/67

4鱼肉的营养价值与评价——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的营养价值比较/69
4.110种常见高DHA含量海水鱼的营养价值/71
4.1.1金枪鱼的营养价值/71
4.1.2牙鲆的营养价值/73
4.1.3大菱鲆的营养价值/75
4.1.4黄花鱼的营养价值/77
4.1.5石斑鱼的营养价值/79
4.1.6带鱼的营养价值/81
4.1.7三文鱼(大西洋鲑)的营养价值/82
4.1.8海鳗的营养价值/84
4.1.9沙丁鱼的营养价值/85
4.1.10鲐鱼的营养价值/87
4.210种常见高DHA含量淡水鱼的营养价值/95
4.2.1鲈鱼的营养价值/95
4.2.2黑鱼的营养价值/97
4.2.3鲮鱼的营养价值/98
4.2.4鲫鱼的营养价值/100
4.2.5鲟鱼的营养价值/101
4.2.6鳜鱼的营养价值/103
4.2.7鲶鱼的营养价值/105
4.2.8黄颡的营养价值/106
4.2.9鳙鱼的营养价值/108
4.2.10黄鳝的营养价值/110

5使人变聪明的鱼类——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的食疗作用与选购技巧/119
5.120种常见高DHA含量鱼的食疗作用比较/121
5.1.1提供优质蛋白质和必需氨基酸,促进生长发育作用比较/121
5.1.2健脑益智作用比较/124
5.1.3降血脂与降胆固醇作用比较/125
5.1.4补钙与壮骨作用比较/127
5.1.5补铁与防贫血作用比较/129
5.1.6补硒与抗衰老作用比较/131
5.1.7补锌与改进食欲作用比较/132
5.1.8补充维生素作用比较/133
5.1.9其他特殊作用/135
5.220种常见高DHA含量鱼的选购技巧/138
5.2.1活鱼的选购技巧/140
5.2.2冰鲜鱼的选购技巧/143
5.2.3冷冻鱼的选购技巧/149

6聪明是吃出来的——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的科学烹饪方法/153
6.1清蒸鱼的做法/155
6.1.1清蒸石斑鱼/155
6.1.2清蒸牙鲆/155
6.1.3清蒸多宝鱼/157
6.1.4清蒸黄花鱼/158
6.1.5清蒸海鳗/159
6.1.6清蒸鲈鱼/160
6.1.7清蒸鲟鱼/161
6.1.8清蒸鳜鱼/161
6.1.9清蒸鳝段/162
6.1.10清蒸黄颡/163
6.2清炖鱼的做法/164
6.2.1清炖石斑鱼/164
6.2.2清炖鳙鱼头/165
6.2.3清炖多宝鱼/166
6.2.4清炖黄花鱼/167
6.2.5清炖带鱼段/168
6.2.6清炖鲈鱼/169
6.2.7清炖鳜鱼/170
6.2.8清炖鲫鱼/171
6.3红烧鱼的做法/172
6.3.1红烧石斑鱼/172
6.3.2红烧牙鲆/173
6.3.3红烧多宝鱼/173
6.3.4红烧带鱼段/174
6.3.5红烧鲐鱼/176
6.3.6红烧黄花鱼/177
6.3.7红烧海鳗/179
6.3.8红烧沙丁鱼/180
6.3.9红烧鲈鱼/181
6.3.10红烧鲫鱼/182
6.3.11红烧黑鱼块/183
6.3.12红烧鲶鱼/184
6.3.13红烧鳙鱼块/184
6.4酱焖鱼的做法/185
6.4.1酱焖黄花鱼/185
6.4.2酱焖鲐鱼/186
6.4.3酱焖海鳗/187
6.4.4酱焖鲈鱼/188
6.4.5酱焖黑鱼/189
6.4.6酱焖鲮鱼/190
6.4.7酱焖鲶鱼/191
6.4.8酱焖鳝段/192
6.5烤鱼的做法/193
6.5.1青梅烤金枪鱼/193
6.5.2烤鲐鱼/193
6.5.3烤鲑鱼(三文鱼)/195
6.5.4烤海鳗/196
6.5.5烤沙丁鱼/197
6.5.6烤鲈鱼/199
6.5.7烤鲮鱼/200
6.6煎鱼的做法/200
6.6.1香酥金枪鱼排/200
6.6.2香酥黄花鱼/201
6.6.3香酥带鱼/202
6.6.4香酥鲐鱼/203
6.6.5香酥沙丁鱼/204
6.6.6香酥海鳗/205
6.6.7香酥鲈鱼/206
6.6.8香酥鲮鱼/207
6.7生鱼片的做法/208
6.7.1金枪鱼生鱼片/208
6.7.2金枪鱼寿司/208
6.7.3鲑鱼(三文鱼)生鱼片/209
6.7.4黑鱼生鱼片/210

参考文献/212

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