食品包装原理及技术

食品包装技术在国民经济和人们日常生活中具有重要的地位。食品包装是实现食品高附加值且加快进行消费的主要技术。包装是 保护食品价值和形态的重要手段,只有利用先进的理论与方法研究食品包装技术才能保证食品在流通储藏过程中的质量和卫生安全。 食品的包装形象能直接反映品牌和企业形象,对提高商品附加值和竞争力起着越来越重要的作用,已成为企业营销策略的重要组成 部分。

食品包装技术在国民经济和人们日常生活中具有重要的地位。食品包装是实现食品高附加值且加快消费的主要技术。包装是保护食品价值和形态的重要手段，只有利用先进的理论与方法研究食品包装技术，才能保证食品在流通贮藏过程中的质量和卫生安全。食品的包装形象能直接反映品牌和企业形象，对提高商品附加值和竞争力起着越来越重要的作用，已成为企业营销策略的重要组成部分。
本书编写主要注重四个方面的问题：成熟性、前沿性、实用性和避免重复性。成熟性是指内容尽可能是成熟的，而且是系统的，切忌将一些有争议的观点和知识编入书中；前沿性是指能反映食品包装的最新科技成果，将国内外最新研究动态及包装产业中新技术、新工艺、新理念尽可能编入书中，如食品包装技术要求与食品包装安全等知识；实用性是指对食品包装产业的现实指导性，即将那些在经济生活中具有指导作用的技术与知识选入书中，如典型食品包装和食品促销包装技术等；避免重复性就是消除编写内容上的重复，对其它包装相关教材中已有的内容避免在本书上重复出现，即使有重复的地方，也必须在论述的侧重面和方法上有所区别。
本书由上海海洋大学杨福馨教授担任主编，吴龙奇、雷桥教授担任副主编，金国斌教授担任主审。书中全面系统地介绍了食品包装概论(历史、现状和发展趋势)、食品污染变质与包装原理、食品包装技术要求、包装食品腐败反应原理、食品包装保质期预测理论与方法、典型食品包装工艺与质量控制、食品包装安全、食品包装标准与法规、食品包装迁移理论、食品包装促销设计与应用等内容。本书可作为包装工程、食品科学与工程、物流工程等专业教学用书，也可作为食品与包装相关专业的科研、设计、生产的技术人员和商贸流通领域有关管理人员的实用参考书，还可作为食品与包装相关领域的专业培训教材。
本书共分十章。第一章、第二章、第十章由上海海洋大学杨福馨教授撰写；第三章由上海海洋大学杨福馨教授与杭州电子科技大学吴龙奇教授共同撰写；第四章由上海海洋大学雷桥副教授撰写；第五章由湖南工业大学向贤伟教授撰写；第六章由杭州电子科技大学吴龙奇教授撰写；第七章由上海海洋大学丁勇博士撰写；第八章由上海海洋大学樊敏博士撰写；第九章由上海大学黄秀玲博士撰写。另有程龙、隋越、姜悦、汪志强、杨菁卉、李绍菁、王金鑫、杨婷、杨尚洁、司婉芳、陈祖国等人参加了本书书稿的文字整理和资料收集工作，在此表示感谢。
食品包装科学属于多学科交叉的综合性应用技术学科。所涉及的知识内容十分广泛，加之编者学识水平有限，书中难免出现不当之处，恭请广大读者不吝指正。

编者
2020年6月

本书共分十章，全面系统介绍了食品包装概论、食品污染变质与包装原理、食品包装技术要求、包装食品腐败反应原理、食品包装保质期预测理论与方法、典型食品包装工艺与质量控制，食品包装安全、食品包装标准与法规、食品包装迁移理论、食品包装促销设计技术与应用等内容。
本书可作为高等学校包装工程专业及相关专业教材，同时可作为食品与包装相关专业的科研、设计、生产技术人员和商贸流通领域有关管理人员的实用参考书。

第一章食品包装概论001
第一节食品包装的特点、技术及其基本要求001
一、食品包装的特点001
二、食品包装技术002
三、食品包装的基本要求002
第二节食品与包装的关系002
一、量变引发关系003
二、带动发展关系003
三、互为依存关系004
四、保护促进关系004
五、流通保证关系005
六、增值转换关系005
第三节食品包装的历史、现状与发展趋势006
一、食品包装的历史006
二、食品包装的现状与发展趋势008

第二章食品污染变质与包装原理010
第一节生物污染变质与包装原理010
一、食品中常见细菌及危害010
二、食品中常见霉菌及危害013
三、病毒与酵母菌016
四、控制生物污染的包装原理017
第二节化学污染变质与包装原理018
一、亚硝胺类化合物018
二、多氨联苯化合物与多溴联苯化合物019
三、多环芳烃类化合物019
四、酶化学污染019
五、脂肪氧化及加热产物020
六、重金属的污染021
七、控制化学污染的包装原理024
第三节农药残毒污染变质与包装原理024
一、农药残毒污染024
二、植物生长调节剂残留污染027
三、控制农药残毒污染的包装原理027
第四节其它污染变质与包装原理027
一、热污染及变质027
二、光污染及变质030
三、放射性污染与危害031

第三章食品包装技术要求034
第一节食品包装技术要求034
一、食品包装技术要求的概念、作用与意义034
二、食品包装技术要求的研究方法034
三、食品包装技术要求的分类与实施035
第二节食品包装内在要求036
一、强度要求036
二、阻隔性要求038
三、呼吸性要求040
四、营养性要求041
五、耐温性要求043
六、避光性要求044
七、其它要求045
第三节食品特性与包装外在要求045
一、安全性要求045
二、促销性要求048
三、便利性要求054
第四节食品包装的交叉性要求060
一、品质透视要求060
二、附加品质要求064
三、用后洁净要求067

第四章包装食品腐败反应原理070
第一节环境因素对包装食品品质的影响071
一、光对包装食品品质的影响071
二、气体成分对包装食品品质的影响073
三、湿度或水分对包装食品品质的影响075
四、温度对包装食品品质的影响077
第二节包装食品中的微生物及其控制077
一、环境因素对食品微生物的影响078
二、包装食品的微生物控制080
第三节包装食品的品质变化及其控制088
一、包装食品的物性变化及其控制088
二、包装食品的褐变、变色及其控制091
三、包装食品的香味变化及其控制095

第五章食品包装保质期预测理论与方法099
第一节食品品质表征与保质期含义099
一、食品保质期及其标准099
二、食品品质的评价100
三、影响食品品质的相关因素100
四、货架寿命与包装101
第二节食品防潮包装保质期预测理论与方法102
一、包装食品的含水量、湿度与品质的相关性102
二、包装材料和容器防潮性(水蒸气阻隔性)的测定102
三、防潮包装食品保质期预测研究103
四、食品防潮包装设计方法106
第三节食品抗微生物腐败的保质期预测理论与方法110
一、引起食品腐败变质的基本条件110
二、各类食品的腐败变质114
三、食品抗微生物腐败包装保质期预测理论116
四、食品抗微生物腐败的包装方法117
第四节食品抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法118
一、油脂的氧化机理118
二、油脂食品抗氧化包装的货架寿命理论120

第六章典型食品包装工艺与质量控制123
第一节典型食品包装工艺概述123
一、食品形状分类123
二、食品包装物分类124
三、食品包装形式124
四、食品包装工艺流程125
第二节食品包装典型工艺过程126
一、袋装工艺过程126
二、裹包工艺过程127
三、装盒(箱)工艺过程128
第三节液体食品包装工艺与技术129
一、计量129
二、灌装131
三、液体灌装工艺132
四、封口134
五、液体灌装工艺参数与质量控制136
六、高温火腿肠包装工艺141
七、饮料热灌装工艺142
第四节颗粒物料食品包装工艺与技术143
一、包装形式143
二、包装工艺145
三、包装工艺参数与质量控制148
第五节真空及气调食品包装工艺与技术151
一、真空包装151
二、气调包装153
三、烧鸡食品包装工艺154
第六节食品裹包包装工艺及技术155
一、裹包工艺及设备155
二、方便面包装工艺161
第七节泡罩食品包装工艺及技术161
一、泡罩食品包装工艺及设备161
二、食品泡罩包装工艺参数及质量控制164

第七章食品包装安全166
第一节食品包装安全的基本内容166
一、包装前食品的安全167
二、包装过程食品的安全170
第二节包装材料与包装安全172
一、纸包装安全172
二、塑料包装安全173
三、金属包装安全177
四、玻璃包装安全178
五、陶瓷、搪瓷和橡胶包装安全179
六、其它包装材料安全179
第三节食品质量与安全的分析检测技术180
一、物理检测技术182
二、化学检测技术184
三、生物检测技术186
四、食品安全与包装的追溯体系187
第四节包装材料的回收和再利用安全190
一、塑料包装的回收利用安全190
二、纸包装的回收利用安全191
三、玻璃包装的回收利用安全193
四、金属包装的回收利用安全194

第八章食品包装标准与法规195
第一节国际食品包装标准与法规195
一、食品法典195
二、国际标准化组织197
第二节国外食品包装标准与法规203
一、欧盟食品包装法规和标准203
二、美国食品包装法规和标准216
三、加拿大食品包装法规和标准223
四、日本食品包装法规和标准224
五、澳大利亚和新西兰食品包装法规和标准226
第三节中国食品包装标准与法规229
一、中国食品包装标准229
二、中国食品包装法律法规269
第四节食品质量保证的包装技术规范274
一、食品技术规范274
二、包装材料规范275

第九章食品包装迁移理论276
第一节食品包装迁移前提条件276
一、包装材料透过性问题276
二、包装材料阻隔结构问题279
第二节食品包装安全迁移理论283
一、食品包装安全迁移理论283
二、食品包装安全迁移试验286

第十章食品包装促销设计技术与应用294
第一节食品的二次造型包装294
一、概念及原理294
二、方法与技巧295
第二节食品的搭档包装299
一、概念及原理299
二、方法与技巧299
第三节食品的借用包装302
一、概念及原理302
二、方法与技巧303
三、借用包装的应用及注意问题304
第四节仿生包装和纳米包装304
一、仿生包装304
二、纳米包装306

参考文献308