商业地产高人气业态运营手册：生鲜超市

生鲜超市、亲子业态、文创空间是大型社区、商业场所、创业园区里最能聚集人气和拉动人流的商业空间，是商业地产中同时高频出现的三类核心业态。本丛书涵盖了三类热门业态，以实战和工具为核心，从房地产单个项目立项到投入运营的全过程出发，涉及开店的项目市场选择、市场选址调研、组织模型设置、岗位分配、管理运营、店面筹备及开业，开业后营销及日常促销等内容。
本册书是完整讲述生鲜超市运营实战的工作一本通。内容包含生鲜超市的市场特征及主流模式、前期筹划、运营管理、商品管理、年度营销管理、会员营销管理。本册书适合商业地产开发团队管理者、商业地产开发团队执行人员、商业地产生鲜超市的经营者参考阅读，旨在为上述人员提供一个完整的逻辑框架和详细的工作步骤。

第一章	生鲜超市市场特征及主流模式
第一节	生鲜超市的市场特征 2
一、生鲜超市市场经营内容 2
二、生鲜超市“鲜”为王的4 个内涵 3
三、生鲜超市社区的创新之道 5
四、生鲜超市新增的3 个服务方向 8
五、生鲜超市的5 类经营难题 9
六、消费者市场研究的3 个方向 12
第二节	生鲜超市的主流模式 13
一、生鲜超市运营的5 个高标准 13
二、生鲜超市模式的7 类新特点 13
三、生鲜超市常用的5 种采购模式 17
四、生鲜电商的5 种销售模式 19
五、生鲜超市的7 种商业模式 20
六、典型生鲜超市的运营模式 24
七、小而美型生鲜超市模式 32
第三节	生鲜超市运营必备概念 34
一、生鲜相关概念 34
二、生鲜超市商品概念 35
三、生鲜经营概念 37
四、店铺类型基本概念 38
五、店铺模式基本概念 39
六、组织机构基本概念 40
七、零售商业基本概念 40
八、零售卖场空间基本概念 41
九、卖场常用设备、用具 43
十、生鲜超市常用术语 46

第二章	生鲜超市前期筹划
第一节	生鲜超市选址及客群调研分析 50
一、调研工作筹备 50
二、严谨调研原则 51
三、选址调研步骤 53
四、选址调研流程 54
五、选址原则 56
六、选址调研的内容 57
七、选址调研工具 59
八、商业环境调研指标 60
九、消费者调研内容 61
十、调研问卷设计要求 63
十一、生鲜超市选址4 大误区 64
第二节	生鲜超市的定位 66
一、生鲜超市与普通超市的区别 66
二、生鲜超市消费群体定位 67
三、生鲜超市经营定位 67
四、生鲜超市商品定位 70
五、生鲜超市价格策略定位 71
六、生鲜超市服务定位 72
七、生鲜超市卖场功能定位 72

第三章生鲜超市运营管理
第一节	生鲜超市运营指标及管理策略 76
一、运营类指标 76
二、销售类指标 78
三、动销类指标 79
四、库存类指标 81
五、价格类指标 84
六、周转率 85
七、交叉比率 87
八、品类优化策略 88
第二节	生鲜超市赢利模式与组织结构设计 90
一、加工方式分类模式 90
二、经营规模分类模式 92
三、经营面积分类模式 93
四、组织结构设计原则 94
五、组织结构类型 95
六、组织人员编制分配 97
七、组织运作流程 98
第三节	生鲜超市运营管理及方法 99
一、运营领先的生鲜超市经营理念 99
二、生鲜超市运营管理的4 个内容 100
第四节	生鲜超市部门管理规范 108
一、生鲜超市的7 项基础规范 108
二、生鲜部卫生环境要求 110
三、生鲜超市待客的4 个要求 111
四、生鲜超市售后服务管理 112
五、工作设备使用规范 114
第五节	生鲜超市店面主要岗位职能 115
一、店长 115
二、生鲜超市部门划分 119
三、生鲜部核心岗位 119
四、生鲜部技术岗位 121
五、生鲜主管岗位 123
六、店内柜组岗位 127
七、超市后勤服务岗位 128

第四章	生鲜超市商品管理方法
第一节	生鲜商品管理要求 132
一、生鲜品类划分方法 132
二、判断商品品质的10 个标准及检测方法 133
三、生鲜品类结构调整的3 个标准 134
四、生鲜超市管理的3 个要求 135
五、生鲜商品管理的3 个重点 136
六、生鲜商品管理方法与技术 138
七、生鲜商品加工管理方法 140
八、生鲜商品流转管理 142
第二节	生鲜商品分类保鲜管理 144
一、果蔬鲜度管理 145
二、水产鲜度管理 147
三、肉类鲜度管理 149
四、熟食鲜度管理 150
第三节	生鲜商品品类陈列规范 151
一、生鲜商品陈列管理 151
二、生鲜商品上架前管理 153
三、生鲜商品陈列的4 个标准 154
四、生鲜商品陈列的6 个原则 155
五、生鲜品类陈列的5 个规范 157
六、生鲜品类空间位置陈列原则 158
第四节	生鲜损耗控制及防损管理 162
一、损耗产生的类别 162
二、生鲜损耗常见的7 类原因 163
三、生鲜损耗的环节分析与管控 165
四、3 类关键防损制度 166
五、著名生鲜超市防损管理借鉴 168
第五节	生鲜商品采购管理 170
一、生鲜采购原则 170
二、生鲜自采商品流程 170
三、生鲜采购要求 171
四、采购商品保质期控制的3 个方法 173
第六节	生鲜超市冷链物流管理 175
一、生鲜配送管理 175
二、生鲜物流管理 177
三、生鲜冷链管理 180

第五章	生鲜超市年度营销管理
第一节	生鲜超市年度营销计划管理 186
一、营销分阶段设置目标 186
二、营销管理的3 个原则 186
三、年度营销计划制定的5 个步骤 188
四、年度营销计划执行表 190
五、年度营销的促销规划 193
六、营销定价的6 个策略 196
第二节	生鲜超市开业筹备及执行 198
一、装修建店的主要内容 198
二、开业前筹备 201
三、开业筹备的6 个步骤 203
四、开业前的4 项商品筹备内容 205
五、开业倒计时的8 项检查内容 209
六、开业庆典活动执行 209
附录：超市开业庆典方案参考 211
第三节	生鲜超市卖场促销物料及设计 216
一、生鲜超市场景力营造的5 个元素 216
二、促销物料清单统筹 218
三、店面海报促销广告制作 219
第四节	生鲜超市日常促销管理 221
一、生鲜超市促销管理 221
二、生鲜超市成功促销的4 个条件 223
三、店面促销管理的4 个要点 224
四、生鲜促销的8 个原则 225
五、促销筹备的7 个要素 227
六、促销主题及促销选品 228
七、生鲜超市常用的4 种促销策略 231
八、生鲜促销时段管理操作 233
九、促销效果评估 234

第六章	生鲜超市会员营销管理
第一节	生鲜超市会员制管理 236
一、企业会员制管理 236
二、会员制营销模式设计 237
三、会员制营销目标 239
四、会员制目标客群管理的4 个方法 239
第二节	生鲜超市会员制度建设方法 242
一、建立企业会员制的7 个要求 242
二、企业会员管理的4 个条件 247
三、构建企业会员制的4 个内容 247
四、会员转化的4 个方法 249
第三节	生鲜超市的会员营销管理 251
一、会员营销模式创新的4 个手段 251
二、企业会员卡营销问题 259
三、连锁生鲜超市的会员制营销方法 262
四、会员积分管理 262
五、会员活化的3 个手段 264