食品检测实验室仪器设备管理指南

食品安全关系到人民健康和国计民生，食品实验室的管理水平和技术能力是食品安全保障的重要组成部分，是保障人民身体健康、提高我国农产品和食品工业在国际市场上的竞争力、消除发达国家对我国的贸易技术壁垒、减少贸易摩擦和贸易损失的重要手段。食品实验室测试结果的正确与否直接关系到餐桌上的食品安全。
食品实验室测试结果的质量来源于测试过程，所以对测试结果质量的控制关键在于控制测试过程，而测试过程的控制主要来自于对过程中所使用测试资源的控制。食品实验室所使用的测试资源包括人员、设备、材料、测试方法、设施、环境等。在这些影响食品实验室检测工作质量的诸多因素中，仪器设备的使用与管理尤其重要。本书对食品检测实验室仪器设备的发展历程及趋势，以及在食品检测实验室中的配置、使用及管理做了较详尽的描述。
本书编写人员来自青岛海关技术中心、济南海关技术中心、济宁海关综合技术服务中心、龙口海关综合技术服务中心、淄博海关综合技术服务中心等一线工作人员，他们利用业余时间，结合工作实际，查阅了大量资料辛勤笔耕，全书由王曼霞、包海英、雷质文主编，在此对各位老师的辛勤付出表示深深的敬意和感谢！
本书面向检测机构、高等院校、科研院所、食品生产企业等部门的管理人员及食品检测人员，可作为学习培训及日常工作的参考书。
由于编者水平有限，本书难免有纰漏和欠缺，恳请老师和读者批评指正。 

编者
2021年2月

本书系统地阐述了食品检测实验室中仪器设备的发展历程及趋势，仪器设备的配置、使用与管理等内容，主要包括食品检测实验室仪器设备的配置、常规管理、日常维护管理、计量溯源管理、信息化管理、技术管理、绩效管理及安全管理等相关内容，理论联系实际，具有较好的指导作用。
本书可作为检测机构、高等院校、科研院所、食品生产企业等部门的管理人员及食品检测人员学习培训及日常工作的参考书。

第一章绪论1

第二章食品检测实验室仪器设备的配置14
第一节食品检测实验室仪器设备的需求分析和论证14
第二节食品检测实验室仪器设备的需求和配置16
第三节食品检测实验室仪器设备的安装调试和验收38

第三章食品检测实验室仪器设备的常规管理44
第一节食品检测实验室仪器设备日常管理的任务和范围44
第二节食品检测实验室仪器设备的静态管理50
第三节食品检测实验室仪器设备的动态管理64
第四节食品检测实验室仪器设备的处置管理69
第五节食品检测实验室仪器设备的开放共享管理73

第四章食品检测实验室仪器设备的日常维护管理79
第一节食品检测实验室仪器设备的日常性能监控79
第二节食品检测实验室仪器设备维护与保养103
第三节食品检测实验室仪器设备故障的诊断与排除117
第四节食品检测实验室仪器设备的故障管理141

第五章食品检测实验室仪器设备的计量溯源管理145
第一节计量及溯源性基本知识145
第二节食品检测实验室仪器设备的检定和校准151
第三节食品检测实验室仪器设备的内部校准要求156
第四节食品检测实验室仪器设备的期间核查159

第六章食品检测实验室仪器设备的信息化管理168
第一节食品检测实验室仪器设备的信息化现状和趋势168
第二节食品检测实验室仪器设备的信息化系统基本要求174
第三节食品检测实验室仪器设备全周期信息化管理架构176
第四节食品检测实验室仪器设备的数据传递和数据生成控制178
第五节大型精密仪器设备的共享系统基本功能185

第七章食品检测实验室理化分析仪器设备的技术管理187
第一节食品检测实验室理化分析仪器设备的人员要求187
第二节食品检测实验室理化分析仪器设备作业指导书的编制196
第三节食品检测实验室理化分析仪器设备的操作质量控制205
第四节食品检测实验室理化分析仪器设备的环境控制212

第八章食品检测实验室分析仪器设备的绩效管理215
第一节食品检测实验室分析仪器设备绩效管理的趋势215
第二节食品检测实验室分析仪器设备绩效管理的现状216
第三节食品检测实验室分析仪器设备绩效管理的评估指标及办法218

第九章食品检测实验室仪器设备的安全管理224
第一节实验室仪器设备安全管理制度224
第二节实验室仪器设备安全管理225
第三节常用仪器设备的安全管理228

参考文献233

附录234
附录1力学仪器设备期间核查234
附录2容积器具期间核查236
附录3原子光谱类仪器设备期间核查239
附录4气相色谱类设备期间核查252
附录5液相色谱类设备期间核查256
附录6离子色谱类设备期间核查262
附录7酶标仪期间核查264