香料香精应用技术基础

香料香精是现代社会人类高质量生活和工业生产中不可或缺的重要原料，现已广泛应用于化妆品、食品、烟酒、饲料、塑料、纸制品、涂料、纺织品等领域。随着科学技术的进步，人们物质和文化生活水平的提高，对香料香精的需求量越来越大，改进加香产品的性能、提高加香产品的质量是该行业持续关注的热点。
为适应当前香料香精工业的发展以及大中专院校相关专业培养人才的需要，编者收集了近年来国内外发表的科技文献资料，并结合编者多年的教学、实践经验编写此书。借此希望，本书在各大中专院校相关专业的教学实践中，对学生专业知识体系的建立、应用型技能的形成及其将来就业方向的选择能发挥一定的作用。
本书共分为十一章，具体内容如下：第一章绪论，对香料香精的分类、香料香精应用发展史、香料香精工业的现状及发展趋势作综述性介绍；第二章香味化学，对嗅觉与味觉的生理学基础知识、香料分子结构与香气之间的关系、香味的分类作综述性介绍；第三章天然香料化学，介绍天然香料的类别及特征、天然香料的加工及应用、常用天然香料的特性等内容；第四章合成香料化学，介绍合成香料的类别及特征、合成香料的生产工艺、常用合成香料的特性及应用等内容；第五章香精调配技术，介绍调香基础知识、香精基本组成、香精配方原理和制备方法、香精的技术要求及质量检验等内容；第六章香水，对香水发展史作综述性介绍，介绍香水及其香精分类、香水生产及香水香精的配方设计等内容；第七章加香技术在化妆品、日化品中的应用，介绍化妆品相关香料香精应用法规和标准、化妆品用香料香精类别及应用要求、代表性化妆品与日化品的加香技术等内容；第八章加香技术在食品中的应用，介绍食品加香相关法规及标准、食品用香料香精类别及应用要求、代表性食品的加香技术等内容；第九章加香技术在烟酒中的应用，介绍加香技术在烟草制品与酒类中的应用等内容；第十章加香技术在其他工业产品中的应用，介绍加香技术在饲料、塑料制品、纸制品、涂料、纺织品及其他工业制品中的应用等内容；第十一章新技术在香料香精工业中的应用，对香料合成、香精加工、仪器分析、香料香精评价技术等方面的新技术应用作综述性介绍，其中重点介绍了香料香精微胶囊技术的应用。
本书由广东轻工职业技术学院向杰和程锴共同主编。编写人员有广东轻工职业技术学院向杰（第一章、第四章、第十一章）、程锴（第一章、第六章）、梁晨（第三章）、廖文通（第八章）、陈素怡（第九章），惠州学院刁贵强（第二章），广东工业大学叶飞（第五章）、孙明（第七章），嘉应学院蓝邦（第十章）。本书在编写过程中，广州馨博格香精香料有限公司冯学泉等行业专家和化学工业出版社的编辑对编者给予了大力支持和帮助，特在此一并表示感谢！
本书集理论与实践于一体，可供全日制大中专院校相关专业作为教材用书，也可供相关从业人员参考。鉴于编者水平有限，书中难免存在不妥之处，恳请广大读者批评指正!

编者
2021年5月

《香料香精应用技术基础》系统介绍了香料香精应用发展史、香料香精工业的发展现状及趋势、香味化学基础理论、天然香料与合成香料的生产方法、多种天然香料与合成香料的香气性质和安全性、香料香精基本术语、香精配方的原理和香精制备方法、香料香精的检验技术、香料香精在各种工业制品(化妆品、食品、烟酒、饲料、塑料、纸制品、涂料、纺织品等)中的应用、新技术在香料香精应用开发领域(香料合成、香精加工、仪器分析、香料香精评价等)中的应用等。
书后附有香料管理机构信息、IFRA实践法规对香料的限用要求(部分)、常用合成香料名称中英文对照表等资料，以供读者参考。
本书可作为大中专院校相关专业对应课程的教材，亦可作为从事香料香精及相关产品的应用研究开发人员和生产技术人员的参考书。

第一章绪论001
第一节香料香精分类001
一、香料001
二、香精003
第二节香料香精应用发展史007
一、中国香文化发展史007
二、古代、近代国外香料应用发展史012
第三节香料香精工业的现状和发展趋势013
一、香料香精工业现状013
二、香料香精在现代工业、生活中的应用016
三、香料香精工业发展趋势017

第二章香味化学020
第一节嗅觉与味觉020
一、嗅觉生理学020
二、味觉生理学024
三、香味与嗅觉阈值028
第二节香料分子结构与香气的关系029
一、碳原子个数对香气的影响029
二、不饱和性对香气的影响031
三、官能团对香气的影响031
四、取代基对香气的影响032
五、立体异构体对香气的影响032
第三节香气的分类033
一、香气033
二、国际惯用的香气分类034
三、国内调香工作者的香气分类043

第三章天然香料化学062
第一节天然香料概述062
一、天然动物性香料062
二、天然植物性香料067
第二节天然植物性香料加工070
一、天然植物性香料的预处理071
二、天然植物性香料产品073
三、天然植物性香料常用加工方法074
第三节天然植物性香料应用分类082
第四节代表性天然植物性香料085

第四章合成香料化学097
第一节合成香料097
一、合成香料分类098
二、各类合成香料基本特征098
第二节香料合成生产工艺102
一、天然植物精油生产合成香料102
二、煤炭化工产品生产合成香料104
三、石油化工产品生产合成香料105
第三节常用合成香料及其应用108
一、青滋香108
二、草香(包括芳草香和药草香)119
三、木香120
四、蜜甜香123
五、脂蜡香127
六、膏香128
七、琥珀香129
八、动物香130
九、辛香133
十、豆香134
十一、果香135
十二、酒香138

第五章香精调配技术139
第一节调香基础知识139
一、调香概述139
二、辨香与评香的要求和影响因素141
三、辨香与评香的准备142
四、现代评香组织及感官分析145
五、相关名词和术语简介149
第二节香精基本组成152
一、按照香料在香精中的作用分类152
二、按照香料在香精中的挥发度分类154
第三节香精处方调配步骤156
一、确定香型组成(明体例)157
二、选定组分种类及质量(定品质)158
三、拟定配方及试验(拟配方)159
第四节香精的技术要求162
一、持久性162
二、稳定性165
三、安全性167
第五节香精的质量检验167
一、检验试样的制备168
二、香气、香味和色泽检验169
三、理化常数的测定170
四、毒理学检验170

第六章香水173
第一节香水的发展历史173
一、古代香水应用历史173
二、近现代香水应用历史175
第二节香水及香水香精的分类179
一、按照香气特征分类179
二、按照浓度分类180
三、按照香调类型分类181
第三节香水的生产186
一、香水生产技术187
二、香水香精配方设计192

第七章加香技术在化妆品、日化品中的应用198
第一节化妆品原料(含香料、香精)法规及标准198
第二节化妆品及日化品用香料、香精200
一、化妆品用香料、香精的定义和分类200
二、化妆品用香精的应用要求203
第三节化妆品与日化品加香技术203
一、膏霜类化妆品用香精与加香203
二、香粉类化妆品用香精与加香205
三、唇膏类化妆品用香精与加香208
四、皂用香精与加香209
五、洗衣粉用香精与加香211
六、液体洗涤剂用香精与加香212
七、发用梳妆品用香精与加香214

第八章加香技术在食品中的应用217
第一节食品加香相关法规及标准217
一、国外食品加香相关法规和标准217
二、我国食品加香相关法规和标准219
第二节食品用香料、香精220
一、食品用香料、香精的定义和分类220
二、食品用香料、香精的使用原则和注意事项223
三、香料、香精在饮料中的应用224
四、香料、香精在糖果中的应用227
五、香料、香精在肉制品中的应用231

第九章加香技术在烟酒中的应用234
第一节加香技术在烟草制品中的应用234
一、烟草的品种和类型234
二、烟草制品的种类235
三、烟草制品的加香236
四、烟草加香评价及规范240
第二节加香技术在酒类中的应用242
一、酒的种类242
二、酒的加香类型243
三、酒的加香法规及标准248

第十章加香技术在其他工业产品中的应用250
第一节加香技术在饲料中的应用250
一、饲料香精的作用机理250
二、饲料香精的种类及添加方法251
三、饲料香精的功能253
第二节加香技术在塑料制品中的应用257
一、基质情况257
二、对香精的要求257
三、加香工艺258
四、香型及配方举例258
第三节加香技术在纸制品中的应用259
一、基质情况259
二、对香精的要求259
三、加香工艺260
四、香型及配方举例260
第四节加香技术在涂料中的应用261
一、基质情况261
二、对香精的要求262
三、加香工艺262
四、香型及配方举例262
第五节新型加香技术在纺织品中的应用263
一、香味印花264
二、织物卫生除臭整理265
三、加香合成纤维266
第六节新型加香技术在其他领域中的应用267

第十一章新技术在香料香精工业中的应用269
第一节分子蒸馏技术269
一、分子蒸馏工艺269
二、分子蒸馏工艺特点270
第二节超临界流体萃取技术271
一、超临界流体萃取工艺272
二、超临界流体萃取工艺应用273
第三节香精微胶囊技术273
一、微胶囊香精274
二、香料香精微胶囊化的方法279
三、微胶囊化香料香精技术的应用288
四、香料香精微胶囊技术发展趋势290
第四节其他香料香精工业新技术应用291
一、微波辐射诱导萃取技术291
二、多元溶媒转移萃取技术292
第五节新技术在香料香精仪器分析中的应用292
一、气相色谱/质谱联用技术292
二、气相色谱/嗅觉检测器(GC/O)法294
三、电子感官分析295

附录297
附录一香料管理机构、法规及其缩略语297
附录二QRA对产品的11种分类298
附录三IFRA实践法规对所限用物质的标准299
附录四常用合成香料名称中英文对照表304

参考文献308