果蔬保鲜剂配方与制备技术

目前，世界范围内广泛采用和正在研究的贮藏保鲜技术有：简易贮藏保鲜法、温度调节保鲜法、电磁辐射贮藏保鲜法、气调贮藏保鲜法、减压贮藏保鲜法、高压放电贮藏保鲜法、臭氧离子贮藏保鲜法等。在这些贮藏保鲜方法中，果蔬保鲜剂的使用都作为一种必不可少的辅助手段得到广泛的应用，它还可以作为一项独立的技术处理果蔬，对果蔬进行短期保鲜，以获得良好的经济效益。
保鲜剂在果蔬贮藏保鲜上的应用只能是一种辅助手段，随着科技的发展，利用设施设备等创造、控制外部条件，如气调贮藏保鲜、减压贮藏保鲜、电磁辐射贮藏保鲜等新技术将成为果蔬贮藏保鲜的主流。在果蔬的贮藏保鲜中，天然保鲜剂的开发以及将生物技术、基因工程技术应用于果蔬保鲜将是今后的又一发展方向。
为了满足市场的需求，我们在化学工业出版社的组织下编写了这本《果蔬保鲜剂配方与制备技术》，书中收集了200 余种果蔬保鲜剂制备实例，详细介绍了产品的原料配比、制备方法、产品应用、产品特性等，旨在为果蔬防腐保鲜技术的发展做点贡献。
本书的配方以质量份数表示，在配方中以体积份数表示的情况下，需注意质量份数与体积份数的对应关系，例如质量份数以g 为单位时，对应的体积份数是mL；质量份数以kg 为单位时，对应的体积份数是L，以此类推。
需要请读者们注意的是，本书编者没有也不可能对每个配方进行逐一验证，本书所列配方仅供参考。读者在参考本书进行试验时，应根据自己的实际情况本着“先小试后中试再放大”的原则，小试产品合格后再进行下一步，以免造成不必要的损失。
本书由李东光主编，参加编写的还有翟怀凤、李桂芝、吴宪民、吴慧芳、蒋永波、邢胜利、李嘉等。由于编者水平有限，难免有疏漏之处，欢迎读者提出宝贵意见。

主编
2023年5月

本书精选了200余种果蔬保鲜剂制备实例，包括通用果蔬保鲜剂、通用水果保鲜剂、专用水果保鲜剂(橘橙类保鲜剂、荔枝保鲜剂、葡萄保鲜剂等)、专用蔬菜保鲜剂。详细介绍了产品的原料配比、制备方法、产品应用、产品特性等，旨在为果蔬防腐保鲜技术的发展做出贡献。
本书可供果蔬保鲜剂研发、生产的人员学习，同时可作为精细化工等专业师生的参考书。

1 通用果蔬保鲜剂  001 
配方1　环丙烯复合保鲜剂  001
配方2　亚硫酸氢钙果蔬保鲜剂  002
配方3　多元液体生物保鲜剂  002
配方4　非接触型炭基果蔬保鲜剂  003
配方5　分子膜果蔬保鲜剂  004
配方6　复合生物涂膜保鲜剂  005
配方7　改进的果蔬杀菌保鲜剂  007
配方8　果蔬保鲜剂（一）   007
配方9　稀土果蔬保鲜剂  008
配方10　中药果蔬保鲜剂  009
配方11　天然果蔬保鲜剂  010
配方12　释放二氧化硫的果蔬保鲜剂  011
配方13　漆蜡乳化液果蔬保鲜剂  011
配方14　果蔬防霉保鲜剂  013
配方15　果蔬富硒功能保鲜剂  014
配方16　果蔬天然保鲜剂  014
配方17　果蔬涂膜保鲜剂  015
配方18　含精氨酸的功能性果蔬保鲜剂  016
配方19　环丙烯类保鲜剂  016
配方20　食性涂膜果蔬保鲜剂  018
配方21　果蔬涂膜保鲜剂  018
配方22　水果蔬菜保鲜剂  019
配方23　天然果蔬清洁保鲜剂  020
配方24　天然植物型果蔬护色保脆保鲜剂  021
配方25　鲜切果蔬杀菌、护色保鲜剂  022
配方26　多效果蔬保鲜剂  023
配方27　复合果蔬保鲜剂  025
配方28　果蔬保鲜剂（二）   025
配方29　具有抑制果蔬褐变及软化作用的保鲜剂  027
配方30　蔬菜水果保鲜剂  028
配方31　蔬菜水果用保鲜剂  028
配方32　蔬果保鲜剂  029

2 通用水果保鲜剂  031
配方1　固态水果保鲜剂  031
配方2　果品用防霉保鲜剂  032
配方3　纳米银复合水果保鲜剂  033
配方4　水果复合保鲜剂  034
配方5　苹果和梨水果保鲜剂  034
配方6　低成本水果保鲜剂  035
配方7　抑菌型水果保鲜剂  035
配方8　喷洒型水果保鲜剂  035
配方9　柑橘类水果保鲜剂  036
配方10　广谱水果保鲜剂  036
配方11　控制水果病害的保鲜剂  037
配方12　水果长效保鲜剂  038
配方13　水果防腐保鲜剂  038
配方14　新型果品保鲜剂  039
配方15　新型水果保鲜剂  039
配方16　热带水果保鲜剂  040
配方17　新鲜水果保鲜剂  041

3 专用水果保鲜剂  043
3.1　橘橙类保鲜剂  043
配方1　柑橘保鲜剂  043
配方2　环保柑橘保鲜剂  043
配方3　柑橘防腐保鲜剂  044
配方4　延长柑橘贮藏期的保鲜剂  045
配方5　低成本柑橘保鲜剂  045
配方6　咪鲜胺柑橘保鲜剂  046
配方7　多菌灵柑橘保鲜剂  046
配方8　柑橘复合保鲜剂（一）   046
配方9　柑橘类水果保鲜剂  047
配方10　柑橘漂白紫胶保鲜剂  048
配方11　高效芦柑保鲜剂  049
配方12　锦橙高效复合留树保鲜剂  050
配方13　砂糖橘复合保鲜剂  051
配方14　砂糖橘涂膜保鲜剂  052
配方15　砂糖橘保鲜剂（一）   052
配方16　砂糖橘专用涂抹保鲜剂  053
配方17　砂糖橘专用植物提取物复合保鲜剂  054
配方18　砂糖橘保鲜剂（二）   055
配方19　砂糖橘专用保鲜剂  057
配方20　柑橘复合保鲜剂（二）   058
配方21　柑橘用复合保鲜剂  060
配方22　高效低毒的柑橘保鲜剂  061
配方23　椪柑保鲜剂  062
配方24　脐橙保鲜剂  063
配方25　沃柑专用保鲜剂  064
配方26　壳寡糖柑橘保鲜剂  064
配方27　含聚氧乙烯胍盐酸盐的柑橘保鲜剂  066
3.2　荔枝保鲜剂  067
配方1　控制褐变的荔枝保鲜剂  067
配方2　环保荔枝保鲜剂  068
配方3　低成本荔枝保鲜剂（一）   068
配方4　延长保鲜期的荔枝保鲜剂  069
配方5　长效荔枝保鲜剂  070
配方6　低成本荔枝保鲜剂（二）   071
配方7　荔枝常温贮藏保鲜剂  071
配方8　荔枝防腐保鲜剂  072
配方9　荔枝龙眼保鲜剂  073
配方10　荔枝天然涂膜保鲜剂  074
3.3　葡萄保鲜剂  075
配方1　复合型葡萄保鲜剂  075
配方2　氨基多糖葡萄保鲜剂  076
配方3　低成本葡萄保鲜剂  077
配方4　抑制霉变的葡萄保鲜剂  077
配方5　抑制腐烂的葡萄保鲜剂  078
配方6　葡萄防腐保鲜剂  078
配方7　葡萄缓释保鲜剂  079
配方8　葡萄专用保鲜剂  079
配方9　抑制葡萄采后脱粒的保鲜剂  080
配方10　抑制葡萄果粒脱落的保鲜剂  081
3.4　草莓保鲜剂  083
配方1　安全无毒草莓保鲜剂  083
配方2　天然生物草莓保鲜剂  084
配方3　草莓复合保鲜剂  084
配方4　复合草莓保鲜剂  085
配方5　天然绿色草莓保鲜剂  085
配方6　栀子提取物草莓保鲜剂  086
配方7　保鲜效果优异的草莓保鲜剂  087
配方8　含有天然组分的草莓保鲜剂  088
配方9　草莓保鲜剂组合物  088
配方10　用于草莓保鲜的天然保鲜剂  090
配方11　草莓用复合植物防腐保鲜剂  091
3.5　樱桃保鲜剂  093
配方1　长效樱桃保鲜剂  093
配方2　樱桃防腐保鲜剂  094
配方3　石竹提取物樱桃保鲜剂  094
配方4　中药发酵液樱桃保鲜剂  095
配方5　樱桃复合保鲜剂  097
配方6　樱桃涂膜保鲜剂  097
配方7　樱桃专用抑菌保鲜剂  098
配方8　用于甜樱桃保鲜的保鲜剂  099
配方9　用于樱桃的天然保鲜剂  101
配方10　有机樱桃的保鲜剂  102
3.6　芒果保鲜剂  103
配方1　芒果防腐保鲜剂  103
配方2　芒果涂膜防腐保鲜剂  104
配方3　蔗糖酯芒果保鲜剂  105
配方4　天然提取物芒果保鲜剂  106
配方5　低成本芒果保鲜剂  107
配方6　含植物提取液的芒果保鲜剂  108
配方7　芒果用保鲜剂  109
配方8　含茶多酚的芒果保鲜剂  110
配方9　植物源芒果防腐保鲜剂  111
配方10　专用于芒果保鲜剂  111
配方11　长效芒果保鲜剂  112
3.7　梨用保鲜剂  113
配方1　黄冠梨保鲜剂  113
配方2　梨用漂白紫胶纳米保鲜剂  114
配方3　防止鲜切鸭梨褐变的保鲜剂  115
配方4　含有植物提取物的洞冠梨专用保鲜剂  116
配方5　黄冠梨用保鲜剂  117
配方6　壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂  118
配方7　梨用防腐保鲜剂  119
配方8　梨专用保鲜剂  119
配方9　梨果保鲜剂  120
配方10　香梨保鲜剂  121
3.8　桃用保鲜剂  122
配方1　加工桃专用保鲜剂  122
配方2　水蜜桃保鲜剂  123
配方3　水蜜桃复合保鲜剂  124
配方4　鲜桃防腐保鲜剂  124
配方5　水蜜桃专用保鲜剂  125
配方6　水蜜桃防腐保鲜剂  126
配方7　水蜜桃采收前专用保鲜剂  128
配方8　桃果实保鲜剂  129
配方9　可食性油桃涂膜保鲜剂  131
配方10　油桃复合保鲜剂  132
3.9　苹果保鲜剂  132
配方1　缓释长效苹果纳米保鲜剂  132
配方2　苹果防腐保鲜剂  133
配方3　苹果长效保鲜剂  134
配方4　苹果漂白紫胶复合保鲜剂  134
配方5　安全环保的苹果保鲜剂  136
配方6　含有大蒜活性物的苹果保鲜剂  136
配方7　壳聚糖苹果保鲜剂  138
配方8　长效苹果保鲜剂  139
配方9　低成本苹果保鲜剂  140
配方10　苹果果实综合保鲜剂  140
配方11　苹果天然保鲜剂  141
3.10　香蕉保鲜剂  143
配方1　香蕉催熟保鲜剂  143
配方2　香蕉多效保鲜剂  143
配方3　香蕉涂膜保鲜剂  144
配方4　含黄芪多糖和香芹酚的香蕉保鲜剂  144
配方5　含牛膝多糖和噻菌灵的香蕉保鲜剂  145
配方6　含蔗糖酯的香蕉保鲜剂  146
配方7　香蕉专用保鲜剂  146
配方8　香蕉贮运保鲜剂  147
配方9　香蕉专用催熟保鲜剂  148
配方10　中草药复合香蕉保鲜剂  149
配方11　草豆蔻精油香蕉保鲜剂  150
3.11　其他水果保鲜剂  151
配方1　红毛丹保鲜剂  151
配方2　罗汉果保鲜剂  152
配方3　木瓜保鲜剂  152
配方4　柠檬鲜果保鲜剂  153
配方5　银杏果复合保鲜剂  153
配方6　大石早生李保鲜剂  154
配方7　空心李果实保鲜剂  155
配方8　锥栗涂膜保鲜剂  156
配方9　壳聚糖龙眼保鲜剂  157
配方10　高良姜龙眼保鲜剂  158
配方11　壳聚糖柚子保鲜剂  159
配方12　柚子保鲜剂  159
配方13　柚子整果保鲜剂  160
配方14　冬枣保鲜剂  160
配方15　采前甜柿保鲜剂  161
配方16　柿子保鲜剂  161
配方17　甜柿涂膜保鲜剂  162
配方18　猕猴桃防腐保鲜剂  163
配方19　猕猴桃果实保鲜剂  163
配方20　猕猴桃保鲜剂（一）   164
配方21　猕猴桃保鲜剂（二）   165
配方22　猕猴桃贮藏防腐保鲜剂  166
配方23　番木瓜保鲜剂  167
配方24　蜂糖李果实保鲜剂  168
配方25　复合型保鲜剂  168
配方26　蓝莓保鲜剂  170
配方27　长效杨梅保鲜剂  172

4 专用蔬菜保鲜剂  174
配方1　复配防腐护色保鲜剂溶液  174
配方2　复配护色保鲜剂  175
配方3　复配腌渍蔬菜护色保鲜剂  175
配方4　蔬菜防腐保鲜剂  176
配方5　环保蔬菜保鲜剂  178
配方6　低成本蔬菜保鲜剂  178
配方7　含曲酸食用菌保鲜剂  179
配方8　虎掌菌菌丝体保鲜剂  180
配方9　滑菇保鲜剂  182
配方10　蘑菇保鲜剂  183
配方11　蘑菇专用保鲜剂  184
配方12　食用菌绿色保鲜剂  184
配方13　双孢蘑菇复方保鲜剂  185
配方14　鲜竹笋防腐保鲜剂  185
配方15　方便腐竹高温杀菌专用防褐变保鲜剂  186
配方16　佛手果实保鲜剂  187
配方17　茭白笋防腐保鲜剂  188
配方18　金针菜保鲜剂  189
配方19　金针菜贮存保鲜剂  190
配方20　金针菇保鲜剂  190
配方21　鲜切莲藕防褐变保鲜剂  192
配方22　胡萝卜保鲜剂  193
配方23　蒜薹保鲜剂  193
配方24　蒜薹专用高效防霉保鲜剂  194
配方25　莴苣抗褐变保鲜剂  194
配方26　蔬菜专用保鲜剂  195
配方27　蔬菜杀菌保鲜剂  196
配方28　用于鲜切根茎类蔬菜的保鲜剂  197

参考文献  199