中国雕王教您果蔬雕

中华饮食文化历史悠久，内容丰富，随着人民生活水平的
不断提高，食品雕刻技艺也在不断开拓、发展和创新。
  食品雕刻是烹饪技术、文化艺术完美的结合体，是我国烹
饪文化中不可缺少的一个重要组成部分。它将大自然中常见的
花、鸟、鱼、虫、青山、亭台、楼榭、神仙、仕女等，采用不
同的食物原料，用特殊的刀具、刀法形象生动地雕刻出来，是
一门精巧细致的技艺，并发展成为一种艺术。
  食品雕刻是我国饮食文化的宝贵遗产，是菜肴美化工艺的
璀璨明珠。宴席上用食品雕刻作艺术装饰，不仅能提高菜肴的
档次，增添情趣、友谊与食欲，还能活跃气氛，使宴会气氛其
乐融融。
  随着社会的不断进步，食品雕刻也有了很大的发展，特别
是从隋唐时期开始，食品雕刻开始流行，随着取材范围的不断
扩大，雕刻的种类也变得多样化，也有了蔬菜雕、瓜果雕等，
到了两宋时期，食品雕刻渐渐与人们的生活连在一起，明清时
期食品雕刻已发展到了一个更高的层次，雕刻的技艺已比较艺
术化，特别是瓜雕在当时极为时兴，在宴席上更为突出，不仅
可供欣赏，还可以作为装饰提高档次，这表明食品雕刻已成为
我国烹饪文化中的重要组成部分。
  到了近代，食品雕刻更趋完善，表现手法更趋细腻逼真，
设计制作更精巧，艺术性更高。特别是改革开放以来，食品雕
刻在秉承传统的基础上经广大食品雕刻专职人员的探索与改革，
呈现出百花齐放、姹紫嫣红的局面，从而出现了各式各样的雕刻，
如冰雕、泡沫雕、巧克力雕、琼脂雕、面塑雕、黄油雕等。
  为满足广大食品雕刻爱好者的需求，我们编写了本书。书
中的作品运用了多种技法和表现形式，融合了中华食雕的特点，
充分展现了食品雕刻的魅力。一些作品更接近牙雕、玉雕等工
艺美术作品。作品用料精确，操作快速简捷，将更多的工艺手
法、艺术创意运用到食雕的实践中，意在使食品雕刻业发扬光大，
并推向了更高的审美境界。
  本书是由北京市优秀教师、中国雕王、中国烹饪名师孟爽
主编。杜乐、黄冬兵、王海峰、董立鹏、郑玉峰、丁向前、冯强、
陈杰、贾培玉、刘宝金、张吉学、史艳丽、裴新艳、张德水参
与编写制作。
  希望广大从事食品雕刻的读者能通过阅读此书以及登录我
们的网站www.yiqin92.com，汲取知识、举一反三、开拓思路、
大胆创意、不断拓宽中国食品雕刻的技艺之路。
  编者
  2005年10月

本书从工具、原料入手，由浅入深介绍了多种果蔬雕刻技术，重点介绍以南瓜为原料的花卉、禽类、水族、哺乳动物、吉祥物五类作用的雕刻技法与作品赏析，此外还介绍了部分西瓜雕及泡沫雕作用。
本书可供果蔬雕刻爱好者阅读使用。

一、工具原料
二、花卉作品雕刻
（一）大丽花
（二）月季花
（三）菊花
（四）荷花
（五）牡丹
（六）花卉雕刻作用欣赏
（七）食品插花

三、禽类作用雕刻
（一）雄鸡
（二）巨嘴鸟
（三）仙鹤
（四）禽类作用赏析

四、水族作用雕刻
（一）帆鳍鱼
（二）海马
（三）龙虾
（四）蟹
（五）水族作用赏析

五、哺乳动物作品雕刻
（一）蝙蝠
（二）马
（三）羊
（四）虎
（五）哺乳动物雕刻作品鉴赏

六、吉祥物雕刻
（一）凤凰
（二）麒麟
（三）吉祥动物雕刻作用鉴赏 

七、人物作用雕刻
八、瓜雕
（一）半圆环
（二）宝剑环
（三）窗户环
（四）基本圆环
（五）圆内分刀环
（六）圆内加刀环
（七）基本双环
（八）虎鼎
（九）瓜雕作用鉴赏 

九、泡沫雕